ไปฟิลิปปินส์ ได้มีโอกาศชิม Pork Humba อาหารท้องถิ่น รสชาติอร่อยดี

กลัมมาก็ไปค้นหาสูตร วิธีทำ จากอินเตอร์เน็ต มาทำให้ทางบ้านทานกัน

ได้สูตรมาว่า Pork Humba เป็นหมูต้มซีอิ้วพร้อมกับน้ำส้มจาดอ้อยและขิง

ส่วนของหมูนั้น จะใช้ หมูสามชั้น ซี่โครงหมู ขาหมู ได้ทั้งนั้น

สำหรับน้ำส้มจากอ้อยนั้น Humba บางท้องที่ในฟิลิปปินส์จะใช้สัปปะรดแทนน้ำส้ม

ดูสูตรแล้วทำง่ายๆ

พอเห็นสูตรแล้วก็คิดว่า อาหารจานนี้น่าจะเป็นการผสมกันระหว่างอาหารจีนและเสปน อาหารจีนได้แก่หมูต้มซีอิ้ว  ส่วนเสปนนั้น เป็นการใช้พวกน้ำส้มเข้ามาปรุงรส น้ำส้มนี้ก็มีการปรับปรุงเป็นสัปปะรดแทน    การใช้น้ำส้มน่าจะมาจากการนำไวน์มาปรุง แต่พอมาย่านเอเซียหาไวน์ไม่ได้ เลยใช้น้ำส้มที่ทำมาจากอ้อยแทน

น้ำส้มมีการใช้อย่าแพร่หลายเพื่อช่วยในการถนอมอาหาร  พอชาวยุโรปมาที่เอเซียก็เอาน้ำส้มเข้ามาผสมกับอาหารท้องถิ่น ที่ฟิลิปปินส์ เป็นอาหาร Adobo   ที่เมือง GOA อินเดีย เดิมเป็นเมืองขึ้นปอร์ตุเกศ มีอาหารชื่อ Vandaloo เป็นแกงกะหรี่ที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มเหมือนกัน และ ที่ มะละกา มาเลเซีย ในอดีตก้ปกครองโดยปอร์ตุเกศ ก็มี  Vandaloo ด้วย

ลองทำครั้ง Pork Humba ครั้งแรก ใช้หมูสามชั้นก่อน  จัดการเรียกชื่อเป็นไทยๆ ว่า

หมูสามชั้นต้มซีอิ้วสัปปะรด



Pork Humba  จากร้าน Rufo's ที่ มะนิลา ฟิลิปปินส์



เครื่องปรุง

- หมูสามชั้น 1 กก.
- น้ำสัปปะรด 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว
- ขิงซอย 1/3 ถ้วย
- เหล้าจีน 1/2 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว (บางสูตรจะใส่เต้าซี่ดำ สำหรับปรุงรสเค็ม)
- ซีอิ้วหวาน (ใส่ให้สีดำสวยงาม)

ใช้สัปปะรดภูเก็ต มาปั่นให้ละเอียดใน Blender


หอมใหญ่ซอย ขิงซอย


หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ


จัดการเอาหอมใหญ่ไปผัดกับน้ำมัน 3 ช้อนให้สุกก่อน แล้สใส่ขิงลงไปผัด


ใส่หมูสามชั้นลงไป


ตามด้วย น้ำสัปปะรด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ  เหล้าจีน


คลุกให้หมูสามชั้นเข้ากับเครื่องปรุง


เติมน้ำให้ท่วม พอเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน


ตุ๋นไป 1 ช.ม. ครึ่ง เนื้อหมูเปื่อย


ตักเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาน้ำซอสราด

หมูสามชั้นต้มซีอิ้วสัปปะรด (Pork Humba)


สัปปะรดมีรสหวานอมเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับซีอิ้วและขิง  รสชาติกลมกล่อม  อร่อยมาก

หมูสามชั้นที่ซื้อมาทำครั้งนี้ คุณภาพไม่ค่อยดี มีไขมันมากเกินไป

ครั้งหน้า จะลองทำ ซี่โครงหมู ขาหมู หางหมู ลิ้นหมู นำมาต้มซีอิ้วสัปปะรดดู