บะกุดเต๋  ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน
อาหารประจำชาติ สิงห์โปร์ มาเลเซีย

บะกุดเต๋ เริ่มมาจากที่ชาวจีนที่เป็นกรรมกรท่าเรือทั้งหลาย ชอบทานบะกุดเต๋ - ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน เป็นอาหารเช้า โดยมีความเชื่อว่าเป็นอาหารบำรุงกำลัง  พอทานไปได้ระยะหนี่ง บะกุดเต๋ก็มีชื่อเสียง แพร่หลายออกไปนอกย่านท่าเรือ เข้าสู่ชุมชนเมือง และก็แพร่หลายไปตามชุมชนชาวจีนตามเมืองต่างๆ จนกระทั่งมาสู่ทางใต้ประเทศไทย

เมื่อก่อนทำบะกุดเต๋จะใช้ เครื่องเทศที่เป็นซองที่ผสมมาแล้ว ซื้อมาจากสิงห์โปร์ หาดใหญ่
ทำไปก็รู้สีกว่าไม่ได้แก่นแท้ของบะกุดเต๋ เพราะไม่รู้ ส่วนประกอบของ เครื่องยาจีน ว่ามีอะไรบ้าง
ก็เกิดกิเลสอยากหาสูตรเครื่องยาจีนในบะกุดเต๋ดู ว่ามีอะไรบ้าง
เลยทำการค้นคว้าหาสูตรบะกุดเต๋ เพื่อหาสูตร เครื่องยาจีน ได้มาอยู่ 2 สูตร 

- สูตรแต้จิ๋ว สิงห์โปร์
- สูตรฮกเกี้ยน จาก ท่าเรือ Klang มาเลเซีย

ทุกๆ สูตรก็ถูกกล่าวอ้างว่าเป็นต้นตำรับบะกุดเต๋  ไม่มีใครยอมกัน  ทุกคนอยากเป็นต้นตำรับ (อาจจะเกิดสงครามระหว่าง 2 ชาตินี้ได้) 

เป็นอาหารของกรรมกรที่ท่าเรือสิงห์โปร์ และ ท่าเรือที่เมือง Klang (ท่าเรือใกล้ KL)

บะกุดเต๋ทั้ง 2 สูตรจะมีเอกลักษณ์ดังนี้

สูตรฮกเกี้ยน ท่าเรือ Klang จะใส่เครื่องยาจีนเยอะ  ใส่ซีอิ้ว น้ำซุปสีเข้ม

สูตรแต้จิ๋ว น้ำซุปใส ใส่เครื่องยาจีนน้อยกว่าสูตรฮกเกี้ยนแต่ใส่พริกไทยและกระเทียมเยอะ เพราะชาวแต้จิ๋วคุมกิจการค้าพริกไทยในสิงห์โปร์

ครั้งนี้ ลองทำ บะกุดเต๋ สูตรที่ใส่เครื่องยาจีนเยอะ
ต้มโดยใช้หม้อความดัน เพราะ จากตำรา Modernist Cuisine โดย The Cooking Lab มีการศีกษาทางวิทยาศาสตร์ พบว่า หม้อความดันสามารถเค้นเอาส่วนผสมจากวัตถุดิบออกมาได้ดีกว่าการตุ๋นที่ใช้เวลานาน 

บะกุดเต๋


สูตรเครื่องยาจีน (สำหรับซี่โครงหมู 1.5 กก.) ตังเชียม 20 กรัม
ตังกุย 20 กรัม ชวงเกียง 10 กรัม เซียงกี่ 20 กรัม กำเซ่ง 5 ชิ้น เง็กเต็ก 20 กรัม เปลือกส้ม 2 ชิ้น อบเชย 10 กรัม โป๊ยกั้ก 6 กรัม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงอื่นๆ
กระเทียม 2 หัว
จัดการไปซื้อเครื่องยาจีน - เครื่องเทศ มาจากตลาดเก่าเยาวราช


ซี่โครงหมูอ่อน 1.5 กก. ซื้อมาจากฟูดแลนด์


นำซี่โครงหมูไปลวกน้ำร้อนก่อน


เอาเครื่องยาจีน เครื่องเทศส่ หม้อ ใส่ซี่โครงหมู น้ำร้อน และ กระเทียม


ต้มโดยใช้หม้อความดันใช้เวลา 20 นาที




บะกุดเต๋ที่ต้มเปื่อยแล้ว