ทำห่อหมกแบบปักษ์ใต้ ของแท้ ไม่ใส่ไข่  ตักห่อหมกใส่บนใบชะพลู นำไปทอด




ห่อหมกทั่วไป เขาจะใส่ไข่ลงไปเพื่อทำให้เนื้อห่อหมกข้นเป็นครีม

แต่ห่อหมกของชาวปักษ์ใต้สูตรดั้งเดิม จะไม่ใส่ไข่ในห่อหมก แต่ใช้หัวกะทิข้นผสมพริกแกงใต้กับเนื้อปลา กวนจนเนื้อปลาดูดซับกะทิพริกแกง ทำให้เนื้อห่อหมกข้นเป็นครีม  การกวนห่อหมกต้องใช้เวลาพอสมควร

เคยมาลองทำห่อหมกโดยไม่ใส่ไข่ ปรากฎว่าต้องกวนห่อหมก พัก กวนใหม่ เป็นเวลานาน กว่าเนื้อปลาจะดูดซับเนื้อห่อหมก ทำให้ห่อหมกข้น สรุป ใส่ไข่สะดวกกว่า เร็ว

ครั้งนี้ ลองทำวิธีใหม่ เอาเนื้อปลาน้ำดอกไม้ส่วนหนึ่งไปปั่นกับหัวกะทิ พริกแกงใต้ ได้เป็นเนื้อห่อหมกที่ข้น  แล้ว ค่อยเอาเนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นเป็นชิ้นเล็กไปคลุก จะได้ห่อหมกปักษ์ใต้ที่ข้นเป็นครีมในเวลาสั้นๆ ใช้เวลาไม่มาก

เครื่องปรุง
- ปลาน้ำดอกไม้  1 กก. แล่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบาง หรือจะใช้ปลาอื่นๆ ก็ได้
- หัวกะทิ 1/2 กก.
- พริกแกงเผ็ดใต้ 50 กรัม (ใส่เพิ่มถ้าชอบรสเผ็ด)
- ใบชะพลู
- ใบมะกรูด
- พริกชีฟ้าซอย

เนื้อปลาน้ำดอกไม้ แล่มาจากปลาน้ำดอกไม้ 1 กก.


เอาพริกแกงใส่ หัวกะทิ 1 ถ้วย เนื้อปลา 1/2 ถ้วย นำไปใส่ Food Processor บดให้เข้ากัน


ได้เป็นเนื้อห่อหมกที่ข้น  ผสมเนื้อปลาที่เหืลอลงไป 


กวนให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าห่อหมกข้นเกินไปให้เพิ่มหัวกะทิ   นำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนอย่างต่ำ 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาดูดซับเนื้อห่อหมก


ทำห่อหมกทอด
ตั้งกระทะก้นแบน ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ซ.ม. ตั้งให้น้ำมันร้อน
ตักห่อหมกใส่บนใบชะพลู นำลงไปทอด




ห่อหมกทอด




เอาห่อหมกใสถ้วยไปนึ่งด้วย