ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้  ทำเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวย
เต้าฮวยน้ำแดงนี้เป็นอาหารเช้าชองชาวเมืองปักกิ่ง มีขายทั่วไปตามร้านอาหารเช้า ที่มี ปาท่องโก๋ ซาละเปา เกี้ยวน้ำ และ เต้าฮวยน้ำแดง  

เต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง ร้านจะตักเต้าฮวยใส่ถ้วย ตักน้ำแดง (แบบเดียวกับน้ำซุปกระเพาะปลา) ราดเต้าฮวย  เวลาทานก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม พริกป่นน้ำมัน ใส่ปาท่องโก๋ ไข่ใบชาเพิ่มเติมได้


ตอนนี้ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้ได้แล้ว   ก็นึกถึงเต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง  จัดการดัดแปลงโดยเอาเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวยทาน

น้ำเต้าหู้ขวด ตรานางพยาบาล แบบไม่หวาน ต้มให้ร้อน 80 C ระหว่างต้มต้องเอาทัพพีกวนไว้ เพื่อไม่ให้น้ำเต้าหู้จับตัวเป็นฟองเต้าหู้  (วิธีทำเต้าฮวย)



เอาเจี้ยะกอ 1/4 ช้อนชา แป้งมัน 1/2 ช้อนชา ใส่ถ้วย เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กวนให้ละลาย ใส่น้ำเต้าหู้ที่ต้มจนร้อน 80 C ลงไป 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 15 นาที จะได้เต้าฮวย


เนื้อปูน้ำแดง (สำหรับเต้าฮวย 1 ถ้วย) เอาน้ำซุป 1/2 ถ้วย ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปูลงไป ปริมาณตามความชอบ ชอบเนื้อปูก็ใส่ไปเยอะๆ  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วญี่ปุ่นนิดหน่อย น้ำมันงา ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซุปข้น ออกมาเป็นเนื้อปูน้ำแดง  น้ำแดงของอาหารจีนก็คือน้ำซูปข้นนี้ สีออกน้ำตาล แต่เรียกกันว่า น้ำแดง


เทเนื้อปูน้ำแดงไปในถ้วยเต้าฮวย


เอาช้อนกวนไปนิดให้ผสมกัน โรยหน้าด้วยต้นหอม




ตอนทานก็ปรุงรสเปรี้ยวด้วยจิ้กโฉ่ รสเผ็ดด้วยพริกป่นน้ำมัน  หรือ จะปรุงรสด้วยพริกตำน้ำส้มแบบกระเพาะปลาก็น่าจะได้เหมือนกัน