ไปเจอเห็ดภูฏานราคาถูกๆ ที่ตลาด ซื้อมาทำน้ำยาเห็ดแบบอิสาน ราดขนมจีนทาน

น้ำยาอิสาน เป็นน้ำยาป่า ปรุงรสด้วยปลาร้า

พริกแกงประกอบไปด้วย หอม กระเทียม พริกแห้ง กระชาย นำมาต้มกับน้ำปลาร้า ใส่ใบมะกรูด ต้มจนเปื่อยแล้วค่อยช้อนขึ้น นำไปตำหรือบดให้ละเอียด ใส่กลับไปในน้ำแกง เติมเห็ดภูฏาน

ขนมจีนน้ำยาเห็ดอิสาน


พริกแกง หอม กระเทียม พริกแห้ง กระชาย


นำพริกแกงและตระใคร้บุบให้แตก ไปต้มในน้ำก่อน 


เตรียมปลาร้าไว้ใส่น้ำแกง


ใส่ปลาร้าไปในน้ำแกง ต้มไปประมาณ 5 นาที ตักเครื่องพริกแกงขึ้นมา


นำไปบดให้ละเอียด หรือจะใส่ครกตำก็ได้


ใส่พริกแกงที่บดละเอียดกลับไปในหม้อ

เห็ดภูฎานถ้าเป็นดอกใหญ่ให้ฉีกเป็นชิ้นๆ ไว้ก่อน พอแกงเดือด ใส่เห็ดลงไป


ต้มน้ำยาไปจนเดือด ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลา แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ไปอีก 10 นาที เพื่อให้ความหวานจากเห็ดออกมาในน้ำแกง ดับไฟ

น้ำยาเห็ดอิสาน


ราดขนมจีนทาน

ขนมจีนน้ำยาเห็ดอิสาน