อาหารเมืองเหนือ

หัวปลีนำมาแกงกับซี่โครงหมู ใส่ยอดชะอมและใบชะพลู



แกงหัวปลีครั้งนี้ ใช้ซี่โครงแก้ว หรือซี่โครงหมูที่มีกระดูกอ่อน เคี้ยวกรุบๆ หนัก 1 กก.

นำซี่โครงแก้วไปลวกน้ำเดือดก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก


นำซี่โครงแก้วไปต้มไฟอ่อนๆ ให้เปื่อย ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง


นำหัวปลี 3 หัว มาลอกเปลือก เหลือแต่หัวปลีอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำมะขามเปียก เพื่อไม่ให้หัวปลีมีสีดำ


เด็ดยอดชะอมมา 1 ถ้วย


พริกแกง
- ตระใคร้ 3 ต้น
- หอมแดง 6 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 6 ดอก (ใส่พริกน้อย ทำแกงแบบไม่เผ็ด)
- กระปิ 2 ช้อน (ถ้าเป็นตำรัยเมืองเหนือจะใส่ถั่วเน่าแทนกะปิ)

ตำพริกแกงให้ละเอียดนำมาใส่ในน้ำต้มซี่โครงหมู พอน้ำแกงเดือด
เติม หัวปลี ใบชะพลู(เด็ดเป็นชิ้นเล็ก) และ ชะอมลงไป



ปรุงรสด้วยน้ำปลา

แกงหัวปลี




ผักสดแนมแกงหัวปลี