แกงเผ็ด ที่มีรสเปรี้ยว
- แกงส้ม แกงมัสมั่น แกงฮังเล แกงเทโพ ใส่ มะขามเปียก
- แกงส้มใต้ ใส่ ส้มแขก มะขามเปียก ลูกมุด ระกำ
- แกงคั่วใส่สับปะรด
- แกงหมูชะมวง จากจันทบุรี
- แกงกระหรี่จากมาเลย์ อินเดีย ใส่ มะขามเปียก
- แกง Vindaloo รสเปรี้ยวมาจาก น้ำส้ม เป็นแกงของเมือง Goa, อินเดีย และ เมืองมะละกา มาเลย์เซีย จาก ชาวโปรตุเกส และ อินเดีย
- แกงหมูของไทยใหญ่ รสเปรี้ยวมาจาก มะม่วงดิบ
ไปที่เมืองย่างกุ้ง ไปทานร้านอาหารไทยใหญ่ ได้มีโอกาศทาน แกงหมูใส่มะม่วงดิบ อร่อยดี มีรส หอมขิงและรสเปรี้ยวจากมะม่วง เลยมาทดลองทำให้ที่บ้านทาน
ใช้ซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมู
แกงซี่โครงหมูอ่อนมะม่วงดิบ
เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมู
- พริกแกงเผ็ด
- ขิงซอย
- มะม่วงดิบเปรี้ยว (มะม่วงน้ำดอกไม้)
มะม่วงดิบไม่ปอกเปลือก ขูดเป็นเส้นๆ
ใช้ซี่โครงหมูอ่อน นำไปต้มให้เปื่อยก่อนโดยใช้หม้อความดัน ค่อยนำมาแกง
ถ้าใช้ซี่โครงหมูสดไปแกง ก็ต้องเสียเวลาเคี่ยวให้เปื่อย
พริกแกงพม่า จะประกอบไปด้วย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู(นิดหน่อย) ขมิ้น ไม่มีตระใคร้ ดูแล้วคล้ายกับพริกแกงไทย เลยใช้พริกแกงใต้แทน แล้วเพิ่มหอมแดงลงไปอีก เพราะแกงพม่าจะมีรสหัวหอมแดงเด่นมาก
นำพริกแกงประมาณ 4 ช้อน (สำหรับหมู 7 ขีด) ไปผัดกับน้ำมัน 2 - 3 ช้อน ให้หอม เติมน้ำซุป 1 ด้วยก่อน พร้อมทั้งใส่ขิงซอยลงไปด้วย (ถ้าเป็นตำรับแกงพม่าจะต้องใส่น้ำมัน 1 ถ้วย แกงพม่านี้มีน้ำมันเยอะมาก แต่ยังน้อยกว่าอาหารจีนปักกิ่ง เสฉวน)
ใส่ซี่โครงหมูอ่อนตามลงไป
เติมน้ำซุปให้ท่วม พอแกงเดือดใส่มะม่วงลงไป
ปรุงรสแกงด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปึก ให้มีรส เผ็ด เปรี้ยว หวาน
เคี่่ยวไปจนมะม่วงนิ่ม
แกงเผ็ดซี่โครงหมูใส่มะม่วงดิบ
โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 1 มิถุนายน 2555 16:30:38 น.
โดย: tuk-tuk@korat 1 มิถุนายน 2555 17:08:21 น.
โดย: phunsud 1 มิถุนายน 2555 17:18:11 น.
โดย: ทนายอ้วน 1 มิถุนายน 2555 17:20:21 น.
โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa ) 1 มิถุนายน 2555 20:06:10 น.
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 4 มกราคม 2563 13:17:59 น.