ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ วันหยุด สายๆ แล้ว มีคนอยากทานขนมจีนน้ำยาใต้ขึ้นมาเป็นอาหารเที่ยง ได้ไม่มีปัญหา ขนมจีนน้ำยาปักษใต้ทำง่ายๆ ใช้พริกแกงเผ็ดใต้สำเร็จ ไม่ต้องตำเองเสียเวลาไปตลาดสด หาซื้อ ขนมจีน ปลาน้ำดอกไม้ตัวโตมา 1 ตัว พริกแกงใต้ กะทิ ไข่เป็ด พร้อมทั้ง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก มาเป็นผักแนมนิดหน่อย เนื่องจากไม่มีเวลาเตรียม เครื่องปรุง- ปลาน้ำดอกไม้ 1 กก.- พริกแกงเผ็ดใต้ 1.5 ขีด - พริกไทย 1 ช้อนชา- กะปิ 2 ช้อน- ใบมะกรูด เก็บมาจากต้น- กะทิ 1.5 กก.น้ำยาปักษ์ใต้สูตรนี้จะไปตามแบบเมืองนครศรีธรรมราช โดยใส่พริกไทยป่นในเครื่องแกงด้วย เพราะให้รสหอมและเผ็ดร้อนดี อาหารใต้ที่รสจัดหรือรสเผ็ดที่สุดจะอยู่ที่นครศรีธรรมราช ลำดับแรก นำปลาน้ำดอกไม้ไปนึ่งให้สุกก่อนแกะเนื้อปลาออกมา เอาพริกแกงใส่ครก เติมกะปิ พริกไทย และกระเทียมไปอีก 1 หัว ตำให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเพิ่มเพราะพริกแกงที่ซื้อมักจะใส่กระเทียมน้อย ตอนนี้ อาจจะเอาเนื้อปลาลงไปตำกับพริกแกงก็ได้ เพื่อให้เนื้อปลาแหลกละเอียด แต่ ชอบทานเนื้อปลาหยาบๆ เลยไม่นำเนื้อปลาลงไปตำตั้งหม้อใส่หัวกะทิ เอาพริกแกงลงไปผัดให้หอมเติมเนื้อปลาลงไปผัดพอเดือด เพิ่มน้ำกะทิที่เหลือลงไป ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา น้ำตาลไม่ต้องใส่ เพราะกะทิมีรสหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว รอจนเดือด ดับไฟทันที น้ำยาใต้จะไม่นิยมให้กะทิแตกมันแนมด้วยไข่เป็ดต้มยางมะตูม ถั่วงอกลวก ผักกรูด ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว ขาด ผักบุ้งลวก เพราะลืมซื้อมาใช้เวลาทำประมาณ 1 ช.ม. Create Date :17 ธันวาคม 2553 Last Update :17 ธันวาคม 2553 9:31:35 น. Counter : Pageviews. Comments :10 twitter google Comment * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก น่าทานอีกแล้ว โดย: มัยดีนาห์ 17 ธันวาคม 2553 9:43:17 น.หิวในบัดดล โดย: Shallow Grave 17 ธันวาคม 2553 9:58:35 น.สวัสดีคะพี่วิญญ์ แม่นเลยคะพี่วิญญ์ น้ำยาปักษ์ใต้ส่วนใหญ่เค้าใช้ปลาน้ำดอกไม้คะทอดมันเช่นกัน ใช้ปลาน้ำดอกไม้ก็เหนียวได้แบบปลากรายด้วยคะแต่ที่แน่นอนที่สุด น้ำยาจานนี้ของพี่วิญญ์ น่ากินสุด ๆ โดย: บ่งบ๊ง 17 ธันวาคม 2553 10:45:24 น.โอวว หนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้บ้านฉานนน คิดถึงนครศรีธรรมราชที่สุด น้ำยาสีสรร ปักใต้ของแท้เลยเห็นแล้วหิวๆๆๆๆๆ โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 17 ธันวาคม 2553 12:22:30 น.น้ำลายไหลทุกตอนเลยค่ะ โดย: tuk-tuk@korat 17 ธันวาคม 2553 12:24:47 น.กรี๊ดสลบ ลั่นบ้าน อยากกินนนนนนนนนน โดย: pim&jae 17 ธันวาคม 2553 12:44:56 น.อยากกินเหมือนกันค่ะ พรุ่งนี้ไปซื้อมากินบ้างดีก่า กินคนเดียว คงลำบากเกินไปที่จะแกงทั้งหม้อค่ะ โดย: rico_a_mona 17 ธันวาคม 2553 14:31:49 น.น่าทานสุดๆเลยค่ะ โดย: Angelonia 18 ธันวาคม 2553 10:40:52 น.เห็นแล้วทำเอาน้ำลายไหลเลยทีเดียว... โดย: bee_koki 19 ธันวาคม 2553 0:30:37 น.หูยย ขอแบบรูปสุดท้ายสักจานสิค่ะ โดย: ซามอ 19 ธันวาคม 2553 8:50:32 น.
โดย: มัยดีนาห์ 17 ธันวาคม 2553 9:43:17 น.
โดย: Shallow Grave 17 ธันวาคม 2553 9:58:35 น.
แม่นเลยคะพี่วิญญ์ น้ำยาปักษ์ใต้ส่วนใหญ่เค้าใช้ปลาน้ำดอกไม้คะ
ทอดมันเช่นกัน ใช้ปลาน้ำดอกไม้ก็เหนียวได้แบบปลากรายด้วยคะ
แต่ที่แน่นอนที่สุด น้ำยาจานนี้ของพี่วิญญ์ น่ากินสุด ๆ
โดย: บ่งบ๊ง 17 ธันวาคม 2553 10:45:24 น.
โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 17 ธันวาคม 2553 12:22:30 น.
โดย: tuk-tuk@korat 17 ธันวาคม 2553 12:24:47 น.
โดย: pim&jae 17 ธันวาคม 2553 12:44:56 น.
โดย: rico_a_mona 17 ธันวาคม 2553 14:31:49 น.
โดย: Angelonia 18 ธันวาคม 2553 10:40:52 น.
โดย: bee_koki 19 ธันวาคม 2553 0:30:37 น.
โดย: ซามอ 19 ธันวาคม 2553 8:50:32 น.