อ่านหนังสือ น้ำพริก ของท่าน หม่อมราชวงศ์คึกฤทธิ์ ปราโมช อ่านไปถึง น้ำพริกขี้กา ซึ่งเป็นน้ำพริกที่ยังไม่เคยทาน และ ท่านได้ให้สูตรน้ำพริกไว้
เป็นน้ำพริกแบบง่ายๆ ไม่ใส่กะปิ

//www.youtube.com/watch?v=IQ1vezp2znI

ส่วนประกอบ ได้่แก่ พริก กระเทียม นำไปเผา กุ้งแห้ง กุ้งแห้ง น้ำตาลปึก มะนาว น้ำปลา

ปรุงให้มีรส เปรี้ยว หวาน เค็ม

ท่านแนะนำด้วยว่า น้ำพริกขี้กานี้ เหมาะไว้จิ้ม สร่ง

สร่ง คือ หมูสับปรุงรส ปั้นเป็นก้อน ใส่ไส้ไข่เค็ม นำเอาเส้นหมี่ไปม้วนรอบก้อนหมู นำไปทอดน้ำมันลอย ตอนทานจะได้ลิ้มความกรอบของเส้นหมี่

สร่ง จัดเป็นอาหารที่ใช้เวลาในการทำเยอะ โดยเฉพาะตอนเอาเส้นหมี่ไปม้วนรอบก้อนหมู

อ่านเรื่องราวพร้อมชมวิดีโอแล้ว สรุปง่ายๆ ถ้าดูตามส่วนประกอบ น้ำพริกขี้กาจะเหมือนกับน้ำจิ้ม ส่วน สร่งนั้น ได้ความกรอบของเส้นหมี่ เลยจัดการทำน้ำพริกขี้กา นำมาจิ้ม ปอเปี้ยะเวียดนามทอดแทนสร่ง

ปอเปี้ยะเวียดนาม จะใช้แป้งแบบกรอบ ที่มีชื่อว่า BanhTrang Re ลักษณะแผ่นปอเปี้ยะ จะคล้ายกับเส้นหมี่ที่ยึดติดกันเป็นแผ่น ทอดแล้วแผ่นปอเปี้ยะจะกรอบเหมือนกับเอาเส้นหมี่มาหุ้มหมูนำไปทอด ปอเปี้ยะนี้เลยมีความคล้ายกับ หมูสร่ง

ปอเปี้ยะเวียดนามไส้หมู ปู ทอด


น้ำพริกขี้กา


ใช้พริกหนุ่มเพราะมีเนื้อพริกเยอะ


นำพริก กระเทียม ไปคั่วก่อน


ใส่พริกขี้หนูแดงด้วย เพื่อให้มีรสเผ็ดๆ


พริก กระเทียม คั่วแล้ว


พริกหนุ่มต้องลอกเปลือกออกก่อน เนื้อพริกจะได้เนียน


เอากุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มก่อน นำไปตำให้ละเอียด ตามด้วย พริก กระเทียมเผา


ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำตาลปึก น้ำปลา ให้มีรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามลำดับ


ไม่มีปัญญาทำสร่ง โดยเฉพาะตอนเอาเส้นหมี่ม้วนรอบก้อนหมู เลยใช้ทางลัด เอาแป้งปอเปี้ยะเวียดนาม Banh Trang Re เป็นแผ่นแบบเดียวกับเส้นหมี่ ทอดแล้วกรอบแบบเส้นหมี่

Banh Trang Re ซื้อมาจากเวียดนาม


แผ่น Banh Trang Re


ไส้ปอเปี้ยะ มี หมูสับ ปู ไข่เป็ด ผักชีฝรั่งซอย ต้มหอมซอย ปรุงรสด้วย น้ำผึ้ง น้ำปลา และ เหล้าจีน


ห่อปอเปี้ยะ


ทอด


ปอเปี้ยะไส้หมู ปู ทอด แป้งจะกรอบมาก


ปอเปี้ยะทอด


ทานพร้อม น้ำพริกขี้กา


ผักสดแนม


ทานปอเปี้ยะโดย เอาผักกาดหอมวาง หยิบปอเปี้ยะวางบนผักกาดหอม ตักน้ำพริกขี้กาใส่ลงไปบนปอเปี้ยะ เอาผักกาดหอมห่อ แล้วก็ ทาน

แนมด้วยผักสดต่างๆ

ไว้มีเวลาเยอะๆ จะหาอาสาสมัครมาม้วนเส้นหมี่เพื่อทำ สร่ง