ไปตลาดเห็นข้อไก่วางขายอยู่ เลยจัดการซื้อข้อไก่มาทำแกงป่าทาน แต่ข้อไก่แทะสนุกไม่มีเนื้อ เลยต้องซื้อเนื้อไก่มาด้วย ทำแกงป่าลูกผสม ใช้พริกแกงใต้เพราะรสเผ็ดดี พร้อมกับใส่กระชายไปด้วย
โดยทั่วไป พริกแกงใต้จะใส่ขมิ้น ดังนั้นแกงใต้จะไม่ใส่กระชาย  แต่ใส่กระชายไปด้วยมันหอมดี
ออกมาเป็นแกงป่าลุกผสม เผ็ดแบบใต้หอมกระชายแบบภาคกลาง



ข้อไก่และเนื้อไก่


กระชายซอย  ใส่แล้วหอมดี



ใส่มะเขือและถั่วฝักยาว   ช่วงนีหน้าหนาวถั่วฝักยาวราคาสูงมาก


แกงป่าเป็นแกงที่ทำง่ายๆ
ตั้งน้ำซุปในหม้อ 1 ถ้วย ใส่พริกแกงใต้ลงไปตามที่ท่านชอบ ถ้าชอบรสจัดก็ใส่เยอะหน่อย
พอน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไป


กวนให้เนื้อไก่สุก ใส่น้ำซุปเพิ่มลงไปให้ท่วม


พอแกงเดือด ใส่กระชาย มะเขือ ใบมะกรูด รอจนเดือด มะเขือนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึกนิดหน่อย  แล้วใส่ถั่วฝักยาวเป็นละดับสุดท้าย แล้วดับไฟทันที รอไว้เดี๋ยวเดียวถั่วฝักยาวก็สุกแบบกรอบ


แกงป่าไก่-ข้อไก่


เผ็ดร้อน หอมกระชาย