ทางเหนือ มี ตำขนุน

อิสานก็มี ซุบบักมี่/ซุบขนุนแบบอิสาน หรือ ตำขนุนของชาวอิสาน

เพราะต้องเอาขนุนไปตำในครกให้เข้ากับเครื่องปรุงก่อน

แล้วนำไปคลุกกับเครื่องลาบ



เครื่องปรุง
- ขนุนอ่อน ต้มให้เปื่อย
- พริกป่น
- กระเทียมเผา หอมแดงเผา
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ใบมะกรูดซอย
option
- ปลาดุกย่าง (บังเอิญมีปลาดุกย่างอยู่เลยแกะเนื้อปลาใส่เข้าไปด้วย)

เริ่มจากนำขนุนอ่อนไปต้มให้เปื่อยก่อน บางสูตรจะต้มในน้ำปลาร้าเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อขนุนอ่อน


จักการสับขนุนอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ



เครื่องลาบ เนื้อปลาดุกย่าง ใบมะกรูด ต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่งซอย


เอากระเทียมเผา หอมเผา ตำในครก ใส่ขนุนอ่อน รวมทั้งเนื้อปลาดุกย่าง ลงไปตำพร้อมกับพริกป่น ตำให้ขนุนแหลกหยาบๆ พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา


ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และผักต่างๆ ลงไปคลุก

ซุปบักมี่


ซุปบักมี่ในตระกร้าเผือก


ผักแนม