หมูฮ้อง 2556 เพราะเริ่มทำหมูฮ้องสูตรนี้ตอนต้นปี 2556



หมูฮ้อง หมูซีอิ้ว  อาหารที่แพร่หลายใน ภูเก็ต ปีนัง สิงห์โปร์ รวมทั้ง กรุงย่างกุ้ง เมียนม่า เพราะว่า ชาวจีนฮกเกี้ยนได้อพยพมาอยู่ในเมืองเหล่านี้ เป็นผู้นำเอาหมูฮ้องมา โดยที่ต้นกำเนิดของหมูฮ้องนี้น่าจะมาจาก Dong Po Pork จากเมืองหางโจว

ที่บ้านจะทำหมูฮ้องทานบ่อย  เพราะเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ  ทุกคนชอบทาน แต่ก็ยกเว้นสาวๆ ที่ต้องระวังรักษาหุ่น

ญาติมาจากภูเก็ตได้มาแนะนำสูตรหมูฮ้องให้ใหม่ โดยแนะนำให้ใส่ หอมใหญ่ หรือ หอมแขก ปริมาณประมาณ 1/3 ของ น้ำหนักหมูสามชั้น  จะทำให้หมูฮ้องมีรสเข้มข้นขึ้น และให้ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวแทนซีอิ้วขาว   เลยตั้งชื่อว่า หมูฮ้อง 2556 เพราะเริ่มทำหมูฮ้องสูตรนี้ตอนต้นปี 2556

ผ่านไป Foodland เขาลดราคาหมูสามชั้นพอดี เลยจัดการซื้อมา 1 กก. มาทำหมูฮ้องสูตรใหม่ดู

หมูสามชั้นที่ Foodland จะเป็นหมูคุณภาพดีมาก มีชั้นไขมันน้อย แต่ราคาจะสูงกว่าตามตลาดสดทั่วไป


หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก


หอมแขกซอย 3 ขีด กระเทียม 2 หัว รากผักชี ขิง


เอากระเทียม กับ ขิงไปผัดกับน้ำมัน 3 ช้อน ให้หอมก่อน ใส่หอมแขกซอยไปผัด


ผัดจนหอมสุก ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดต่อ ผัดให้ผิวสุก


เติมซีอิ้วดำไปนิดหน่อย เพื่อให้หมูฮ้องมีสีสวยงาม พร้อมกับเติมเต้าเจี้ยวลงไป (แทนซีอิ้วขาว สำหรับปรุงรสเค็ม) ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีนไป 1 ถ้วย


เติมน้ำลงไปพอให้ท่วมหมู ใส่รากผักชี ตั้งจนเดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เพื่อเคี่ยวให้หมูเปื่อย


เคี่ยวไปประมาณ 1 ช.ม. หมูก็เปื่อย





ต้้งแต่ทำอาหารมานี้ ได้ทำการปรับปรุงสูตรหมูฮ้องนี้มาหลายครั้งแล้ว เพื่อให้มีการพัฒนาให้ดีขึ้น
จากเดิมไม่ใส่เหล้า พอไปเจอสูตร Dongpo Pork ที่แนะนำให้ใส่เหล้าจีนลงไปเยอะ ก็ได้ทดลอง ปรากฏว่ารสชาติดีขึ้นอีกมาก  และก็ได้ลองกับเครื่องเทศแบบต่างๆ เช่น เม็ดผักชี รากผักชี เปราะ ขิง เป็นต้น โดยที่ว่า เครื่องเทศเหล่านี้ต้องไปชูรสหมูให้เด่นขึ้น  ส่วนรสเค็ม ก็มาจากซีอิ้วดำซึ่งก็ได้ลองกับซีอิ้วหลากหลายยี่ห้อ ถ้าเป็นหมูฮ้องรสแบบภูเก็ตก็ควรจะใช้ซีอิ้วดำของภูเก็ต  และหมูฮ้องบางแห่งก็ใช้เต้าเจี้ยวมาปรุงรสเค็มด้วย 

ตอนนี้กำลังสนใจคุณภาพของเนื้อหมูอยู่ เพราะว่าได้เห็นความแตกต่างของหมูจากเขียงแบบราคาถูก และแบบราคาปานกลาง จนกระทั่งได้ไปเจอหมูของ Foodland ซูเปอร์ ซึ่งมีคุณภาพดีขึ้นมาอีกขั้น  และอยากจะลองหมู S-Pure จากฟาร์ม เบทาโกร ที่เลี้ยงแบบอนามัย ปลอดภัยจากสารเคมี หมูเหล่านี้เป็นหมูที่มีราคาสูงมาก