ไปเวียงจันทร์ครั้งที่ผ่านมา ไปทาน ลาบปลาแม่น้ำโขง กับพรรคพวกชาวลาว

ภรรยาเพื่อน ได้แนะนำสูตรอาหารลาวเหนือ  พวกลาบมาให้ 2 จาน จานแรกเป็น ลาบปลา-มะเขือเผา ของเมืองหลวงน้ำทา จานที่ 2 เป็น ลาบหมูคั่วใส่ปลีกล้วยแห่งเมืองสิงห์ 

กลับมาที่ กทม. มาทำลาบปลา-มะเขือเผา โดยใช้ปลากราย เพราะหาปลาน้ำจืดสดตัวใหญ่ๆ แบบที่เวียงจันทร์ไม่ได้

ลาบปลากราย-มะเขือเผา


ลาบปลาแม่น้ำโขงที่เวียงจันทร์


เครื่องปรุง
- ปลากราย 500 กรัม
- มะเขือเปราะ 300 กรัม
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- พริกสด
- พริกป่น
- น้ำปลาร้า
- ผักซอยใส่ลาบ : ผักไผ่ ต้นหอม ใบมะกรูด ผักชี สาระแหน่

นำ มะเขือเปราะ หอมแดง กระเทียมโทน ไปเผาก่อน


จัดการปอกกระเทียมเผา หอมเผา ใส่ครกตำพร้อมพริกสด ตามด้วยมะเขือเปราะเผา



ใส่เนื้อปลากรายลงไปตำ


จัดการปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา


นำลาบปลาที่ตำไปคั่วให้สุก (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)


ติมพริกป่นลงไป เพราะชอบทานเผ็ดๆ


ใส่ผักที่ซอยละเอียด ผักไผ่ ต้นหอม ใบมะกรูด สาระแหน่ 
ผักที่ขาดไม่ได้คือ ผักไผ่
คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะนาวอีกนิด


ลาบปลากราย-มะเขือเผา


ผักแนม