ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ นำมาทอดให้ผิวกรอบเนื้อในนุ่ม นำไปผัดกับพริกแกงพริกขิงใส่ไข่แดงเค็ม

เครื่องปรุง

- เนื้อปลาดุก 1 กก. แล่เอาแต่เนื้อปลา
- พริกแกงพริกขิง 2 ขีด
- ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง
- ใบมะกรูดซอย

เนื้อปลาดุก นำไปคลุกกับไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปทอด ให้ผิวกรอบ




พริกแกงพริกขิง ไข่แดงเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 1/3 ถ้วย เอาพริกแกงพริกขิงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ผัดประมาณ 5 นาทีจนพริกแกงสุกหอม ให้สังเกตุว่าน้ำมันสีแดงจะลอยขึ้นมา   ใส่เนื้อปลาดุกทอดและไข่แดงเค็มที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปผัด


ผัดให้พริกแกงไปเคลือบปลาดุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึกนิดหน่อย ใส่ใบมะกรูดซอย


พริกขิงปลาดุกทอดไข่เค็ม