หมี่กรอบ (เส้นหมี่ทอดกรอบ) มาคลุกต้วยน้ำซอสผัดไทยไชยา

หมี่กรอบ คือ เส้นหมี่ทอดกรอบมาคลุกกับน้ำซอสหมี่กรอบ รสเปรี้ยวหวาน เปรี้ยวด้วยส้มซ่า โรยหน้าด้วย กุ้งทอด หมูทอด ไข่ทอดกรอบ

ก็ลองเอาหมี่กรอบมาคลุกน้ำซอสผัดไทยไชยา 

ผัดไทยไชยา ต่างกับผัดไทยทั่วไป  เพราะว่าเป็นผัดไทยที่ผัดกับน้ำซอสมี หัวกะทิ หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง ในขณะที่ผัดไทยธรรมดาจะผัดกับน้ำมันเท่านั้น

หมี่กรอบผัดไทยไชยา จะได้เส้นหมี่ที่กรอบพร้อมรสผัดไทยไชยา หอมกะทิ พร้อม รสกะทิมันๆ พร้อมรสพริกแกง เสริมด้วย รสเปรี้ยวจากมะขามเปียก รสหวานจากน้ำตาลมะพร้าว 

ผัดไทยไชยา 
//www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=27-05-2009&group=2&gblog=104

เริ่มด้วยการทำน้ำซอสผัดไทยไชยาไว้คลุกหมี่กรอบ

- หัวกะทิ 500 กรัม
- หอมแดง 5 - 7 หัว หรือ หอมแขก 1 - 1.5 หัว
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 ดอก

หอมแดง และ พริกชีฟ้า (แกะเมล็ดพริกออกไป แช่น้ำ)


เอาหอมแดง พริกชี้ฟ้าแช่น้ำ ใส่หัวกะทิลงไปให้ท่วม  นำไปบดให้ละเอียด


เอาหัวกะทิที่เหลือพร้อมพริกแกงใส่กระทะ ใช้ไฟกลาง


ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว  และ เกลือ


ปรุงรส ให้มีรสหวานอมเปรี้ยว  เคี่ยวจนน้ำซอสข้นที่จะไปเคลือบเส้นหมี่กรอบ


น้ำซอสผัดไทยไชยา


ทอดเส้นหมี่กรอบ 2 แบบ  อย่างละครึ่ง

แบบแรก เอาเส้นหมี่ไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาทอด เส้นหมี่จะแผ่เป็นแผ่น และพองกรอบทั้งเส้น พอไปคลุกซอสแล้ว เส้นหมี่จะคงความกรอบได้ไม่นาน คลุกซอสแล้วต้องทานเลยเก็บไม่ได้


แบบที่สอง เอาเส้นหมี่แห้งจุ่มน้ำแล้วสะบัดน้ำทิ้ง แล้วทอด จะได้เส้นหมี่ที่พองเฉพาะผิว ด้านในเส้นหมี่จะกรอบแบบแข็งๆ เส้นหมี่ทอดแบบนี้เวลาคลุกซอสแล้วจะมีความกรอบอยู่นาน




เอาน้ำซอสใส่ไปในกระทะ อุ่นให้ร้อน เอาเส้นหมี่กรอบลงไปคลุกให้ทั่ว


ตักใส่จาน


โรยหน้าด้วย เต้าหู้ทอด (เพิ่มกุ้งกรอบ หมูทอดกรอบ ได้ ครั้งนี้ทดลองทำไม่ได้เน้นเครื่องปรุง)  แนมด้วย ถั่วงอกดิบ กุยช่าย


ผักแนมแบบเดียวกับผัดไทยไชยา