ช่วงน้ำท่วม ต้องไปทำงานแถบเมืองเหนือ ผ่านไปเชียงราย เมืองแห่งขนมจีนน้ำเงี้ยว เลยได้มีโอกาศไปชิม ขนมจีนน้ำเงี้ยว ร้านดังๆ ป้าสุข ป้านวล และ ลุงหมาน ได้รับรู้รสชาติของน้ำเงี้ยวเชียงราย ว่าอร่อยมากๆๆ

มา กทม. ก็ต้องมาลองทำน้ำเงี้ยวทานดูบ้าง

ขนมจีนน้ำเงี้ยว


พริกแกงน้ำเงี้ยว ไปค้นสูตรมาจากหลายตำรา และ หลายๆ เวป สรุปได้ว่า คล้ายๆ กับพริกแกงทั่วไป รสชาติน่าจะขึ้นอยู่กับ คุณภาพของหอมแดง กระเทียม และ พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกแกงน้ำเงี้ยวที่เชียงรายคงจะใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กเพราะรสชาติดีกว่ากระเทียมจีนมากแต่ราคาสูงกว่าเกือบเท่าตัว ทำพริกแกงครั้งนี้ใช้กระเทียมโทนทำเพราะปอกง่ายดี รสหอม

พริกแกง มี หอมแแดง กระเทียมโทน พริกชี้ฟ้าแห้่ง ตระใคร้ ข่า ขมิ้น รากผักชี และ กะปิ (แทนถั่วเน่า)


พริกแกงน้ำเงี้ยวที่บดละเอียด


กระดูกหมู ไปต้มให้เปื่อยก่อน เอาน้ำซุปไว้ปรุงน้ำเงี้ยว


หมูสับ นำพริกแกงส่วนหนึ่งไปคลุกกับหมูสับ


เลือดหมู มะเขือเทศ


ดอกงิ้ว แช่น้ำให้นิ่ม


นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยกระดูกหมูที่ต้มเปื่อยแล้ว


ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมู และ ดอกงิ้ว


เลือดหมูนำไปลวกน้ำร้อนก่อน หั่นเป้นชิ้นเล็ก
ใส่เลือดหมู และ มะเขือเทศ เคี่ยวไปจนมะเขือเทศเปื่อย
ปรุงรสเค็มด้วยเกลือทะเล

น้ำเงี้ยว


ผักแนมน้ำเงี้ยว


กระเทียมเจียว และพริกแห้งทอด


แคบหมู


ขนมจีนน้ำเงี้ยว