ไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นไก่ทอดที่หมักกับเครื่องเทศ พวก เม็ดผักชี ยี่หร่า แล้วนำไปทอด 2 ครั้ง ทอดไฟอ่อนให้ไก่สุกก่อน แล้วนำไปทอดอีกครั้งด้วยไฟแรง จนกรอบ โรยหน้าไก่ทอดด้วยหอมเจียว ทานกับข้าวเหนียว



เพราะเนื้อไก่ติดกระดูกอร่อย 

ซื้อน่องไก่ และ ปีกไก่ มาทอด 


เครื่องปรุง
- กระเทียมไทย 1 หัว
- เม็ดผักชี 1.5 ช้อน
- ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อน
- เหล้าจีน 2 ช้อน
- เกลือ

เม็ดผักชี ยี่หร่า นำไปคั่วให้หอมก่อน แล้วตำให้ละเอียดพร้อมกับกระเทียม

นำไก่ไปหมักกับเครื่องปรุง แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น 2 ช.ม.


ตามตำรา เขาจะทอดไก่ 2 ครั้ง ครั้งแรกทอดไฟอ่อน แล้ว ทอดไฟแรง

ดัดแปลงนิดหน่อย นำไก่ไปอบให้สุกก่อน ที่อุณหภูมิ 180 C 


ระหว่างอบไก่ จัดการนึ่งข้าวเหนียวไปด้วย


อบไป 30 นาที ไก่สุกแล้ว


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป 

ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอด เพราะรสชาติน้ำมันดีกว่าน้ำมันปาล์มที่ร้านไก่ทอดทั่วไปใช้  น้ำมันถั่วเหลืองนี้ทนอุณหภูมิสูงสู้น้ำมันปาล์มไม่ได้ ทางร้านใช้น้ำมันปาล์มเพราะใช้ทอดไก่ได้หลายครั้ง ต้นทุนน้ำมันต่ำกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาก  น้ำมันทอดนี้จะใช้ 2 ครั้งเท่านั้นแล้วทิ้งเลย หรือ บางครั้งถ้าน้ำมันข้นก็จะทิ้งไปเลย

ทดสอบความร้อนน้ำมันก่อน โดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน เหมาะกับการทอดแล้ว

ใส่ไก่ที่อบลงไปทอด




ทอดประมาณ 10 นาที ไก่ทอดสุก กรอบ


ไก่ทอด


ไก่ทอดโรยหน้าด้วยหอมเจียว




ทานไก่ทอดกับข้าวเหนียว