ซื้อปลากระพงขาวที่เล้ยงในกระชังมา 1 ตัวขนาด 2.5 กก. ให้แม่ค้าตัดส่วนหัวให้มีเนื้อปลาติดมาด้วย นำมาทำแกงหัวปลาใส่เนื้อระกำ น่าจะเรียกว่า แกงคั่วส้มหัวปลากระพงขาว  คล้ายๆ กับแกงหัวปลาที่ประเทศมาเลย์ (Asam Pedas) แต่ที่มาเลย์จะไม่ใส่กะทิ




แกงหัวปลาที่เมืองมะละกา เป็นแกงที่ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก รสไม่เผ็ดแบบแกงไทย



หัวปลากระพงขาว หนัก 1.2 กก.


ปรุงรสเปรี้ยวของแกงด้วย เนื้อระกำ



ใช้พริกแกงเผ็ดใต้ แกงกับหัวกะทิ
เอาพริกแกงใต้ 1 ขีด ไปผัดกับหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เนื้อระกำลงไป


ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ


พอแกงเดือด ใส่หัวปลาลงไป เอาฝาปิด


หรี่เป็นไฟอ่อน อบไป 15 นาที กลับปลา อบอีก 5 นาที หัวปลาสุก


แกงเผ็ดหัวปลาใส่เนื้อระกำ


เนื้อปลาสด ชูรสด้วยแกงเผ็ดรสเปรี้ยวอบหวานจากระกำ  อร่อยดี
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลิศ
ท่านผู้ใหญ่ชอบมาก  วัยรุ่นเฉยๆ เพราะทานหัวปลาไม่เป็น (อายุยังน้อยอยู่)

สวัสดี