แกงเผ็ดหมูสามชั้นนี้ ได้ไปทานที่เกาะปีนัง ประเทศมาเลย์เซียมา เนื่องจากเดินชมเมืองเก่าผ่านร้าน Coffe Shop ที่มีแผงข้าวแกง (ชาวมาเลย์เรียกกันว่า Mixed Rice Restaurant)  เห็นถาดแกงเผ็ดหมูสามชั้น  ทำให้สาวกหมูสามชั้นทนไม่ไหวต้องแวะชิม เพราะไม่เคยทานมาก่อน  ที่บ้านเราแกงเผ็ดหมูสามชั้นจะเป็นพวก แกงเทโพ แกงฮังเล และ ผัดพริกขิงใส่หมูสามชั้นเท่านั้น   หมูสามชั้นเนื้อนิ่มเข้ากันได้ดีกับพริกแกงเผ็ด แกงที่ปีนังทำโดยชาวมาเลย์เชื้อสายจีน รสไม่จัดเหมือนกับแกงเผ็ดใต้


กลับมาก็ต้องมาแกงเผ็ดหมูสามชั้นทำ ใช้พริกแกงปักษ์ใต้ ผสมผงกะหรี่ลงไป แล้วใส่ยอดหมุย (Curry Leaf) เพราะที่บ้านมีต้นยอดหมุยอยู่  ยอดหมุยนี้เป็นผักที่นิยมทานเป็นผักแนมสำหรับอาหารใต้  ที่มาเลย์เรียกว่า Curry Leaf นิยมใส่พวกแกงเผ็ดและใส่ในแกงอินเดีย


หมูสามชั้น  1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก


หอมแขกซอย 1 ถ้วย นำไปผัด พร้อมกับพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ขีด ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วย ใช้ไฟกลาง



ผัดให้พริกแกงหอม ใส่ผงกะหรี่ไป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน


ใส่หมูสามชั้น


ผัดหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เนื้อหมูสุกนิ่ม  ใส่หัวกะทิสดลงไป 1/2 กก. (ประมาณ 1.5 ถ้วย)


ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา  ใส่ยอดหมุย 1 ถ้วย ลงไป


แกงเผ็ดหมูสามชั้นใส่ยอดหมุย






ทานกับข้าวหอมมะลิใหม่ร้อนๆ  เลิศ