ซี่โครงแก้ว หรือ เนื้อหมูใบพาย เป็นเนื้อหมูที่มีกระดูกอ่อนแทรกอยู่ กระดูกอ่อนนี้นิ่ม กรอบ เคี้ยวกรุบๆ อร่อยมาก 

หั่นซี่โครงแก้วเป็นชิ้นเล็กนำไปผัดกับพริกแกงคั่วกลิ้งใส่ตระใคร้ซอยและใบมะกรูด

เครื่องปรุง
- ซี่โครงแก้ว 1 กก.
- พริกแกงคั่วกลิ้ง 150 - 200 กรัม  (มีขายตามร้านขายพริกแกงปักษ์ใต้)
- ตระใคร้ซอย 3 ต้น
- ใบมะกรูดซอย

ซี่โครงแก้วซื้อมาจากเขียงหมูที่ตลาดยิ่งเจริญ


หั่นเป็นชิ้นเล็ก


เอาพริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้ง (ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้พริกแกงเผ็ดใต้แทนได้ แต่ความเผ็ดจะอ่อนกว่าพริกแกงคั่วกลิ้ง)  ใส่น้ำไป 1/2 ถ้วย ลงไปรวนก่อน พอพริกแกงหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัด


เติมน้ำลงไปอีกพอให้ผัดพริกแกงเคลือบกับเนื้อหมู


เคี่ยวไฟอ่อนไปประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา  จัดการชิม ถ้ายังไม่เผ็ดให้เพิ่มพริกแกงลงไปอีก จนกระทั่งรู้สึกว่าเผ็ดมาก เพราะว่าคั่วกลิ้งต้องมีรสเผ็ดจัดเพื่อที่จะทานพร้อมกับข้าวสวยและผักแนม   ใส่ตระใคร้ซอยและใบมะกรูดลงไป


เคี่ยวไฟอ่อนไปอีก 10 นาที

ซี่โครงแก้วคั่วกลิ้ง






ทานพร้อมข้าวสวย