ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายอาหารเส้น โซบะ อูด้ง จะมีเมนู อูด้งแกงกะหรี่กุ้งทอด

เส้นอูด้งมีขนาดใหญ่ ลื่นๆ ทำจากแป้งสาลี ดูแล้ว คล้ายๆ กับ เส้นก๋วยจั๊บญวน ก๋วยจั๊บเวียดนาม หรือ ข้าวเปียก ที่มีลักษณะลื่นๆ แต่ ก๋วยจั๊บญวน ทำจาก ข้าว ปนกับแป้งมัน

เลยใช้เส้น ก๋วยจั๊บญวน มาต้ม ราดด้วยแกงกะหรี่เห็ด โรยหน้าด้วย หมูสามชั้นทอด และ ไข่ต้มยางมะตูม

แกงกะหรี่ จะเป็นแกงกะหรี่เห็ดฟาง ใส่มันฝรั่ง แกงข้นๆ แบบแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

ก๋วยจั๊บญวน แกงกะหรี่ หมูทอด


เริ่มด้วยการทำแกงกะหรี่เห็ดฟาง

เครื่องปรุง
- เห็ดฟาง 1/2 กก.
- หัวกะทิ 1/2 กก.
- พริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อน
- ผงกะหรี่ 2 ช้อน
- หอมใหญ่ 1 หัว
- มันฝรั่ง 1 หัว นำไปต้มให้สุก

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะเป็นแกงข้นๆ แกงไม่ใส่กะทิ แกงข้นโดยมันฝรั่งและแอปเปิ้ล  ส่วนใหญ่จะแกงโดยใช้ แกงกะหรี่สำเร็จรูปเป็นก้อนๆ ที่มีผงกะหรี่อยู่ 5 % เท่านั้นที่เหลือเป็นแป้งและไขมันพร้อมผงปรุงรส  จัดการดัดแปลงมาแกงกะหรี่ให้ข้นแบบญี่ปุ่น โดยใช้ เห็ดฟาง เอาเห็ดฟางไปสับ นำมาแกงกับหัวกะทิ ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปเพื่อให้มีรสเผ็ด ใส่มันฝรั่งต้ม ทำให้ออกมาเป็นแกงกะหรี่ที่เข้มข้น รสหวานจากะทิและเห็ด ได้ความหอมจากผงกะหรี่ และ รสเผ็ดจากพริกแกงเผ็ด

เห็ดฟาง ไปสับให้ละเอียดโดย Food Processor


เอาหอมใหญ่ไปผัดกับน้ำมันให้สุก ใส่ผงกะหรี่และพริกแกงลงไปผัดให้หอม


ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย ผัดให้แตกมัน


ใส่เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากัน


ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยมันฝรั่งที่ต้มจนนิ่มแล้ว


ปรุงรสด้วยเกลือ

แกงกะหรี่เห็ดฟาง


หมูทอด ทำโดยเอาหมูสามชั้น มาชุบแป้งทอด ที่ได้จาก การผสมแป้งสาลี  4 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน ใส่น้ำให้แป้งข้น นำหมูไปคลุกแป้ง นำไปทอด


หมูสามชั้นทอด


หมูสามชั้นทอด


ไข่ต้มยางมะตูม


ก๋วยจั๊บญวน


นำไปต้มจนเส้นนิ่ม


ตักเส้นก๋วยจั๊บญวนใส่ถ้วย


ตักแกงกะหรี่เห็ดราด


โรยหน้าด้วย หมูสามชั้นทอดและไข่ยางมะตูม

ก๋วยจั๊บญวน แกงกะหรี่ หมูทอด