กะเพราหมูสับ

น่าจะเป็นอาหารยอดนิยมอันดับหนึ่งของเมืองไทย

ไม่รู้จะทานอะไร ก็สั่งกะเพราหมูสับไว้ก่อน

เป็นอาหารที่ทานเมื่อไรก็ได้ เพราะเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน(แรง) ทานแล้วไม่เบื่อ

ถ้าอยากจะทำกะเพราหมูสับแบบ Perfect จะต้องทำยังไง

เพราะได้แนวความคิดนี้มาจาก แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรู (Gourmet Hamburger) ที่อเมริกา

แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารประจำชาติอเมริกา มีขายทุกที่ ทุกเวลา

เมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา มีพ่อครัวระดับแนวหน้า เริ่มหันมาทำ แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรู (Gourmet Hamburger) ใช้เนื้อวัวระดับดีมาก เช่นเนื้อวากิว เป็นต้น มาทำแฮมเบอร์เกอร์ แทนที่จะใช้เนื้อบดทั่วไปส่งมาจากโรงงาน ซึ่งอาจจะเป็นเศษเนื้อมาบดกันปรุงรส ส่งให้ตามร้านแฮมเบอร์เกอร์ ทั่วไป

ปราก ฎว่า แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรูนี้ เริ่มเป็นที่นิยมกัน ทั้งๆ ที่ราคา สูงมาก เท่าๆ กับทานอาหารอื่นๆ ในขณะที่ แฮมเบอร์เกอร์ เป็นอาหารที่มีราคาถูกมากๆ

แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรู ราคาจะอยู่ที่ $ 30 - 50 แต่แฮมเบอร์เกอร์ธรรมดา $10 อิ่มแล้ว

เลยได้ความคิดว่า กะเพราหมูสับ ก็คล้ายๆ กับแฮมเบอร์เกอร์  เป็นอาหารยอดนิยม

ถ้าเราจะทำ กะเพราหมูสับ ให้อร่อยแบบสุดๆ จะต้องทำยังไง

กะเพราะหมูสับ



เครื่องปรุงกะเพราหมูสับ
1. หมูสับ
2. กระเทียม
3. พริก
4. ใบกะเพรา
5. น้ำปลา หรือ ซอสปรุงรส
6. น้ำมัน

หมูสับ
ควรจะมาจากหมูส่วนใหน บดละเอียดหรือหยาบ

กระเทียม
กระเทียมไทยหรือจีน

พริก - ควรจะใช้พริกอะไร  เช่น พริกเหลือง พริกขี้หนู พริกขี้หนูสวน หริกกะเหรี่ยง ..... พริกตำ หรือ สับ

ใบกะเพรา
มี ประเภทของใบกะเพราให้เลือกหรือไม่ รสชาติแตกต่างกันหรือไม่ เพราะมีคนบอกว่า กะเพราจากอิสานรสร้อนแรงกว่ากะเพราภาคกลาง เป็นต้น

ซอสปรุงรส
- น้ำปลา ต้องใช้น้ำปลาดีหรือไม่
- ซีอิ้วดำ จะเป็นต้องใส่หรือไม่
- น้ำมันหอย  หลายๆ ที่ ใส่น้ำมันหอยในผัดกระเพรา

น้ำมัน
น้ำมันมีผลต้อรสชาติอาหาร ควรจะใช้ น้ำมันหมู น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันดอกทานตะวัน

การปรุง
กระทะ
ความแรงของไฟ
ลำดับการใส่เครื่องปรุง


จะเห็นได้ว่ามีองค์ประกอบในการทำ กะเพราหมูสับ พอสมควร  ทั้งๆ ที่ดูแล้วเป็นอาหารง่ายๆ ดูไม่น่าจะสลับซับซ้อน

วันอาทิตย์ที่ผ่านมา ก็ถือโอกาสทดลองทำกะเพราหมูสับดู โดยทำการทดสอบประเภทของเนื้อหมูที่นำมาทำหมูสับสำหรับผัดกะเพรา  หมูสับควรจะมีคุณสมบัติได้แก่ ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ครั้งนี้ลองใช้เนื้อหมู 3 ส่วน ได้แก่ สันคอ สันนอก และ สามชั้น

สันคอ เนื้อหมูจะมีมันแทรก เนื้อจะแข็งกว่าสันนอก แต่นิ่มกว่าเนื้อสะโพก

สันนอก เนื้อนุ่ม มีไขมันน้อย

สามชั้น เนื้อนุ่มมีไขมันเยอะ

ไขมันทำให้เนื้อหมูมีรสชาติดี นุ่ม แต่ทานเยอะจะไม่ดีต่อสุขภาพ


นำหมูมาบดเอง


หมูสับ 3 แบบ


เตรียมหมูสับ 3 แบบ

1. สันคอและสามชั้น ผสมอัตราส่วน 1:1


2. สันนอกและสามชั้น ผสมอัตราส่วน 1:1


3. สันคออย่างเดียว


พริก: ใช้พริกเหลืองหั่น  เพราะมีกลิ่มหอม
กระเทียม: ใช้กระเทียมโทน


ใบกะเพรา เก็บมาจากต้นกะเพราที่บ้าน




ใช้ กระทะเหล็กหนา นำความร้อนได้ดีมาก

น้ำมันใช้  น้ำมันรำข้าว คิงส์

ปรุงรสด้วย น้ำปลาทิพรส และ ซีอิ้วดำนิดเดียว

ตั้งกระทะ ไฟแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม ลงไปผัด
พอกระเทียมหอม ใส่หมูสับลงไปผัด
พอหมูเริ่มสุก ใสพริกลงไป


ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ซีอิ้วดำนิดหน่อยเอารสหวานแทนน้ำตาล และให้สีสวยงาม 
ใส่ใบกะเพรา


ผัดให้เข้ากัน


ตักขึ้นใส่จานทันที

จานแรก
กะเพราหมูสับ - สันคอ + สามชั้น


จานที่ 2
กะเพราะหมูสับ สันนอก + สามชั้น


จานที่ 3
กะเพราหมูสับ สันนอกล้วน


ผลการคัดเลือก ทุกคนเลือก

กะเพราหมูสับ สันนอก + สามชั้น เพราะ เนื้อหมูสับนิ่มที่สุด  

รองลงมาเป็น

สันคอ + สามชั้น

และ สุดท้าย

กะเพราหมูสับ สันคอล้วน ที่มีหมูสับแข็งหรือกระด้าง (เมื่อเทียบกับ 2 จาน)

กะเพราหมูสับครั้งนี้ เน้นที่ เนื้อหมูสับเป็นหลัก

ต่อไป อยากจะลอง

1. ถ้าใช้น้ำมันอย่างอื่น เช่น น้ำมันหมู จะทำให้รสชาติดีขึ้นหรือไม่

2. พริกเหลือง ควรจะตำให้แหลก จะหอมกว่าแบบหั่นหรือไม่

3. จะเพิ่มพริกขี้หนูสวนลงไปบ้าง ทำให้รสเผ็ดร้อน หรือ หอมขึ้น เช่น แกงเขียวหวานใส่พริกขี้หนูสวนลงไป อร่อยขึ้นอีกเยอะ

4. ใช้น้ำปลาอย่างดีมาก มีผลหรือไม่

5. ใส่เหล้าจีน

6. หมูสับ จาก สันในหมู + สามชั้น

และ อื่นๆ

อยากจะขอคำแนะนำจากเพื่อนๆ ชาวก้นครัวเพิ่มเติม เพื่อค้นหา

The Perfect กะเพราหมูสับ