ทำซอส Bolognese เนื้อ แล้ว ก็มีคนที่ไม่ทานเนื้อถามหาว่า
เมื่อไรมี ซอส Bolognese ที่เป็นหมูดูบ้าง

เลยนำเอากระดูกหมูอ่อน หรือ ซี่โครงหมูอ่อน มาทำซอส Bolognese
นำไปราดพาสตาทาน และ นำไปทำบ๊ะจ่างแบบ fusion ดู

พาสตาซอส Bolognese กระดูกหมูอ่อน


กระดูกหมูอ่อนซื้อมาจากฟู้ดแลนด์ เนื้อหมูเยอะดี


เอากระดูกหมูไปทอดก่อน ทอดให้ผิวนอกสุก


ตอนทอดกระดูกหมู ก็จัดการหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ พร้อมกับหั่นผักได้แก่ คึ่นใช่ฝรั่ง แครอท และ หอมหัวใหญ่

นำเบคอนไปรวนในหม้อที่ทอดกระดูกหมู


ใส่ผักลงไปผัด


ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ผักสุก ใส่กระดูกหมูทอดลงไป พร้อมกับเติมไวน์แดง 1 ถ้วย นมสด 500 ซซ. มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย เติมน้ำให้ท่วมกระดูกหมู เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไป 3 ช.ม. จนกระดูกหมูเปื่อย

ซอส Bolognese ที่เคี่ยวไว้ 3 ช.ม.


ตักกระดูกหมูเปื่อยๆ ขึ้นมาจากซอส ทั้งหมด


ตอนนี้กระดูกหมูเปื่อยมาก ใช้ช้อนแกะเนื้อหมูออกมาจากกระดูกหมูทั้งหมด ขยี้เป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนกระดูกที่เหลือก็จัดการให้ลูกสมุนไปแทะเล่น


ใส่เนื้อหมูคืนไปที่หม้อซอส เคี่ยวต่อไป 1 ช.ม. อีกจนเนื้อหมูเข้ากันกับซอส

ซอส Bolognese กระดูกหมูอ่อน


ซอส Bolognese นำไปราดพาสตา

ใช้พาสตา Gnocchi Sardi เป็นพาสตาของเกาะซาร์ดิเนีย รูปร่างเหมือนตัวหนอน


ต้มพาสตาไป 10 นาที จนนิ่มแบบเป็นไต


พาสตา ซอส Bolognese กระดูกหมูอ่อน


ซอส Bolognese กระดูกหมูอ่อนนี้ รสชาติจะดีกว่า ใช้หมูสับมาก เพราะเนื้อกระดูกหมูอ่อนนิ่ม มีพังผืดและกระดูกหมูอ่อนกรุบ