เร็วๆ นี้ได้ทำ ก๋วยเตี๋ยวสด หรือ ข้าวซอยน้อย ทาน ทำให้รู้ว่า การทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวนี้ไม่ยาก

ขนมผักกาด ทำจากหัวไชเท้า หรือ หัวผักกาด นำมาขูด แล้วผสมแป้งข้าวเจ้า

ข้าวซอยน้อย คือ แผ่นก๋วยเตี๋ยวสด มาจากแป้งข้าวเจ้าเหมือนกัน

เลยทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวสด แต่ใส่หัวไชเท้าขูดลงไปด้วย พอนึ่งสุกเป็นแผ่นบาง แผ่นก๋วยเตี๋ยวนี้ ก็เหมือนกับขนมผักกาดที่เป็นแผ่นบาง แทนที่จะเป็นก้อน ตั้งชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวผักกาด"

จัดการตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาด เป็นแบบเส้นใหญ่ นำไปผัดไส่ไข่เป็ด ถั่วงอก และ ใบกุยช่าย แบบ ผักขนมผักกาด

ผัดก๋วยเตี๋ยวผักกาด


ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อน
- น้ำ 1-1/3 ถ้วย
- เกลือ
ผสมแป้งให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งซับน้ำ

หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า นำไปขูด โรยเกลือลงไปนิดหน่อย คั้นน้ำออกให้หมด



นำหัวไชเท้า 1 ถ้วย ที่คั้นน้ำแล้วไปผสมในแป้ง


ทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาดแบบทำข้าวซอยน้อย

ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำต้มให้เดือด
เอาน้ำมันทาที่กระทะ ตักแป้งใส่ลงไปในกระทะ กะให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มม.



นำไปนึ่งในหม้อที่ต้มน้ำเดือด กระทะที่ใส่แป้งจะลอยอยู่บนน้ำเดือด ปิดฝา


นึ่งประมาณ 2 นาที แป้งจะสุก ใช้ใบพายแกะเอาแผ่นก๋วยเตี่ยวผัดกาดออกมา


เอาน้ำมันพืชทาก่อน แล้ววางซ้อนกัน ได้แผ่นก๋วยเตี๋ยว 8 แผ่น ใช้เวลาทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวครึ่งชั่วโมง


แผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาดออกมานิ่มไปหน่อย คงเป็นเพราะน้ำออกมาจากหัวไชเท้า ไว้ครั้งหน้าจะลองปรับสูตรใหม่

เลยนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวไปทอดให้ผิวตึงๆ ก่อน เวลานำไปผัดเส้นจะได้ไม่เละ


จัดการหั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นแบบเส้นใหญ่


ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่แผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาดลงไป


ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่เป็ดลงไป 3 ฟอง ผัดจนไข่สุก


ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย และเหล้าจีน
ใส่ ถั่วงอกและกุยช่าย


ผัดก๋วยเตี๋ยวผักกาด