ซื้อเนื้อปลากุเลาน้ำลึก 1 ชิ้น หนัก 8 ขีด มาจากตลาดสามย่าน นำมาทอด แล้วราดด้วยน้ำซีอิ้ว แบบเดียวกับทีใช้ทำปลานึ่งซีอิ้ว

ปลากุเลาน้ำลึกเป็นปลาขนาดใหญ่มาก ตัวนี้น่าจะหนักเกิน 15 กก. เพราะว่า ตัดเนื้อปลามาหนา 2 ซ.ม. ชิ้นนี้หนักถึง 800 กรัม ราคา 400 บาท (500 บาท/กก.)  นำแป้งสาลีคลุกที่ผิว ก่อนนำไปทอด


ปลาชิ้นหนาต้องทอดแบบเดียวกับทอดทงคัตสึ ไม่งั้นเนื้อปลาด้านในจะไม่สุก

รอจนน้ำมันทอดในกระทะร้อน ใส่ปลาลงไปทอดไป 1 นาที ดับไฟ ทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้เนื้อปลาด้านในสุก


จุดไฟใหม่ เร่งเป็นไฟร้อน ทอดจนผิวเกรียมนิดหน่อย


น้ำซีอิ้วราดปลา
- น้ำซุป 3/4 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย 1/4 ถ้วย
- ต้นหอม
- น้ำมันงา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำมันลงในหม้อ เอาขิงซอยลงไปผัดก่อน  พอหอม เติมน้ำมันงา น้ำซุป
มิริน แล้วค่อยเติมซีอิ้วขาว ชิมให้มีรสเค็มพอดี ใส่ต้อนหอมซอย ดับไฟ


เอาปลาทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำซีอิ้ว