ไปทานฮะกะตะราเมน ที่โตเกียวมา เป็นร้านราเมนเล็กๆ อยู่ติดกับโรงแรม รสชาติอร่อยมาก น้ำซุปเข้มข้น ปรุงรสน้ำซุปโดยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) โรยหน้าด้วยหมูชาชิว

กลับมาก็มาทำการดัดแปลง โดยทำบะหมี่น้ำข้นหน้าขาหมู-หมูทอดทงคัตสึ

ทำน้ำซุปกระดูกหมูน้ำข้นแบบราเมนฮากาตะ โดยต้มกระดูกหมูจนกระทั่งไขกระดูกออกมา ได้น้ำซุปสีขาวขุ่น  พร้อมกับทำเต้าเจี้ยวปรุงรส ไว้ปรุงรสเค็มของน้ำซุป

หน้าก็ใช้ เนื้อขาหมูไปต้นให้เปื่อย แบบ ก๋วยเตี๋ยวของเวียดนาม ใส่หมูทอด-ทงคัตสึด้วย และ ไข่ต้มยางมะตูม

ลวกบะหมี่เส้นใหญ่ (บะหมี่ฮกเกี้ยน หรือ เส้นราเมน) ใส่น้ำซุปและเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วยขาหมู หมูทอดทงคัตสึ และ ไข่ต้มยางมะตูม



ฮะกะตะราเมนรสมิโสะ ราคา 900 เยน อร่อยมาก


เส้นราเมนฮะกะตะจะมีขนาดเล็กกว่าราเมนทั่งไป และนิ่ม คล้ายๆ กับเส้นหมี่ซั่ว


ร้านราเมนเล็กๆ มีที่นั่งที่เคาวเตอร์เท่านั้น


ซื้อเนื้อขาหมู จัดการลวกก่อน แล้วนำไปต้มจนเปื่อย




น้ำซุปของฮะกะตะราเมน เขาจะเอากระดูกสันหลังหมูไปต้มน้ำเดือดๆ ไฟแรง ต้มอยู่ 2 วัน จนกระทั่งไขกระดูกละลายออกมา ได้น้ำซุปข้นสีขาวขุ่น 
อยากได้น้ำซุปแบบนี้ แต่ไม่มีปัญญาต้ม 2 วันแบบเขา ก็เอาทางลัด ใช้หม้อความดันแทน
กระดูกหมูสันหลัง นำไปลวกน้ำร้อน แล้วไปต้มในหม้อความดัน ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมง ได้น้ำซุปที่ข้น ข่าวขุ่น  ใช้แก้ขัดได้






ทำหมูทอดทงคัดสึไว้ ใช้หมูสามชั้น


ไข่ต้มยางมะตูม


ราเมนปรุงรสเค็มด้วยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น)  ครั้งนี้ ใช้เต้าเจี้ยวจีน ไปปั่นกับขิงให้ละเอียดก่อน แล้วทำการผัดหอมใหญ่ซอยให้สุก ใส่เต้าเจี้ยวบดลงไปผัด ได้ซอสเต้าเจี้ยวไว้ปรุงรสเค็ม





จัดการลวกบะหมี่เส้นใหญ่ ถั่วงอก ตักน้ำซุปราด  ใส่ซอสเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วย ขาหมู หมูทอดทงคัตสึ ไข่ต้มยางมะตูม และ หอมเจียว