ขนมจีนราดแกงคั่วหมูใส่ทับทิม



ภาคใต้มีแกงคั่วส้ม เป็นแกงคั่วที่มีรสเค็ม หวาน และเปรี้ยว  รสหวานอมเปรี้ยวจะมาจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว  ผลไม้ก็เป็นไปตามฤดูกาล ได้แก่ ระกำ  ลางสาด  เป็นต้น และมีผลไม้รสเปรี้ยวที่มีตลอดเวลา เช่น สัปปะรด มะอึก  ตะลิงปลิง  แกงคั่วเปรี้ยวนี้บางครั้ง ผลไม้มีรสหวานมากไปไม่เปรี้ยวก็ต้องเพิ่มความเปรี้ยวโดยใช้ ส้มมะขาม ส้มแขก เป็นต้น

สรุปก็แกงใส่ผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว   หลายๆ ที่ก็มีการใช้ผลไม้มาทำอาหารเช่น
ไทยใหญ่ (รัฐฉาน ประเทศเมียนม่า) จะใช้มะม่วงดิบมาใส่แกง
มาเลเซีย แกงใส่ตะลิงปลิง
แกงเผ็ดภาคกลางบ้านเรา มีแกงเผ็ดเป็ดย่างใส่ องุ่น ลิ้นจี่

พอดีที่บ้านมีทับทิมอยู่ ก็ลองเอาทับทิมที่มีรส หวานอมเปรี้ยวมาใส่แกงคั่วเปรี้ยวหมูดู

รายการเครื่องปรุง
- หมูสามชั้น 700 กรัม
- หนังหมู 300 กรัม
- พริกแกงเผ็ดใต้ 70 - 100 กรัม
- หัวกะทิ 1.5 กก.
- ทับทิม 2 ลูก

ทับทิม แกะเม็ดออก


เอาพริกแกงไปผัดกับหัวกะทิ 1.5 ถ้วย ผัดไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที จนกระทั่งหัวกะทิแตกมัน (สำคัญมากสำหรับการผัดพริกแกงเวลาทำแกงเผ็ด ต้องผัดไปเรื่อยๆ ไฟอ่อนๆ จะได้แกงที่หอมพริกแกง)


เนื้อหมูสามชั้นหั่น ใส่ลงไปผัด




ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือด หรี่ไฟ  เคี่ยวไฟอ่อนๆ


เคี่ยวแกงไป 45 นาที หมูเริ่มเปื่อย ใส่หนังหมูที่ต้มเปื่อยแล้วลงไป


ใส่ทับทิมเป็นลำดับสุดท้าย  ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา


แกงคั่วหมูใส่ทับทิม





ขนมจีนราดแกงคั่ว