เที่ยงวันหยุด ปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณทานกันที่บ้าน

ก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณ เป็น ก๋วยเตี๋ยวหมูใส่ หมูต้ม หมูสับ พร้อมกับเครื่องในหมู ได้แก่ กระเพาะหมู ไส้อ่อน ตับ และ หัวใจ  ตามร้านจะมีเซี่ยงจี้ด้วย แต่ยังทำเซี่ยงจี้ไม่เป็นเลยต้องตัดออกไปก่อน

ตอนที่คิดจะทำก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณ นึกว่าทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ปรากฎว่า เสียเวลามาก จากการล้างกระเพาะหมู   พร้อมกับการต้มหมูและเครื่องใน เพราะมีหลายประเภท ต้องแยกกันต้มถึง 3 หม้อ  เครื่องประกอบก๋วยเตี๋ยวก็มีหลายอย่าง ได้แก่ กระเทียมเจียว ถั่วลิสงป่น พริกน้ำส้ม   เลยต้องระดมคนมาช่วงกันทำ สนุกดี




ไปตลาดจัดการซื้อหมูพร้อมเครื่องในหลากหลาย มาจากเขียง จ่ายไป 350 บาท
ได้ สันคอหมูมา 1 กก. นำมาม้วนด้วยเชือกก่อน เวลาต้มแล้วเนื้อจะได้แน่น


เครื่องในหมู ไส้่อ่อน ตับ หัวใจ และ กระเพาะหมู


กระเพาะหมูเป็นเครื่องในที่เสียเวลาในการล้าง   โดยต้องกลับด้านในออกมา ทำความสะอาดให้หมดก่อน 

ตั้งน้ำให้เดือด นำ หมูและเครื่องในทั้งหมด ไปลวกก่อน แล้วมาล้างน้ำอีกครั้ง

นำสันคอหมูไปต้ม พร้อมกับต้มหอม 3 ต้น  รากผักชี 3 - 4 ราก และ พริกไทยบุบ  พอน้ำเดือดใส่หมูลงไป แล้วหรี่ไป ต้มไปประมาณ 45 นาที หมูจะเปื่อย ทดสอบโดยเอาซ่อมจิ้มไปที่เนื้อหมู



นำพริกไทยเม็ดประมาณ 2 ช้อน บุบให้แตกนิดหน่อย ใส่ไปในกระเพาะหมู(ที่ลวกแล้ว) นำไปต้มด้วยหม้อความดัน 25 นาที กระเพาะหมูเปื่อย

ตั้งหม้อน้ำอีกหม้อ สำหรับต้ม ตับ หัวใจ และ ไส้อ่อน ต้มประมาณ 30 นาที ทดสอบโดยซ่อมจิ้มเข้าไป ไม่มีเลือดไหลออกมา แสดงว่า สุกแล้ว


ตับ และ หัวใจ


หมูต้ม และ ไส้อ่อน


จัดการหั่นหมูและเครื่องในทั้งหลายใส่จานไว้


เตรียมกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ถั่วลิสงคั่วแล้วป่น

สำหรับเส้น ซื้อมาแค่ บะหมี่และเส้นเล็ก เท่านั้น


หมูสับ (ไม่ปรุงรสเพราะเนื้อหมูอร่อยอยู่แล้ว)  เอาหมูสับใส่ถ้วย ตักน้ำซุปที่เดือดพล่านราดลงไป พอหมูสุกเทน้ำซุปออก จะได้หมูสับที่สุกพอดี



ตั้งน้ำอีกหม้อ ไปลวก ก๋วยเตี๋ยว ลวกถั่วงอกก่อน แล้วลวกเส้นตาม นำน้ำมันกระเทียมเจียวมาคลุกเส้น โรยหน้าด้วยหมูทั้งหลาย ต้นหอม แล้ว ส่งไปให้ทุกท่าปรุงรสเองตามความชอบ

บะหมี่แห้ง


เกาเหลา


บะหมี่แห้งหมูบะช่อ


เล็กแห้ง