ลูกชิ้นหมูแคะ ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว หมี่ซั่วน้ำลูกชิ้นแคะ ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวหนียวนึ่งหมี่ซั่วลูกชิ้นแคะลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ เพราะต้องการลดต้นทุนชาวฮากกา (แคะ) เขาจะมีวิธีการทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวหนึบโดยการผสมเนื้อปลาลงไป ที่บ้านเรา เขาก็จะใช้เนื้อปลากรายผสมไปประมาณ 1/3 ของเนื้อหมู โดยเนื้อปลากรายจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมเนื้อหมูสับให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เกิดความเหนียวหนึบแป้ง กก. ละ 30 บาท เนื้อปลากราย กก. ละ 240 - 300 บาท ราคาต่างกันเยอะมากดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แป้งแทนเพื่อทำลูกชิ้นแคะให้มีราคาถูก ตามร้านอาหารแคะแท้ๆ ที่เหลืออยู่ไม่กี้ร้าน เขาจะทำลูกชิ้นแคะแบบแท้ๆ แบบดั้งเดิม ราคาก็จะสูงกว่าตามร้านก๋วยเตี๋ยวแคะลูกชิ้น แคะ ทำง่ายมากๆ แต่จะเสียเวลาในการนวดเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว การนวดสามารถที่จะใช้ Food Processor ทำการนวดแทนได้ ทำให้การทำลูกชิ้นแคะนี้ง่ายขึ้นมาก และใช้เวลาน้อยลงเยอะเครื่องปรุง- หมูสับ 1 กก.- ปลากราย 300 กรัม- แป้งมัน หรือ แป้งท้าว 1/2 ถ้วย- ไข่ 2 ฟอง- ต้นหอมซอย 5 ต้น(ลูกชิ้น แคะบางสูตร ก็จะนำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขาด 2 มม. x 2 มม.ไปทอดให้กรอบ นำมาผสมกับเนื้อลูกชิ้นด้วย หรือจะใช้ กุ้งแห้งทอดก็ได้)หมูสับ 1 กก.เนื้อปลากรายขูด ต้องซื้อทีละ 1 กก. กก. ละ 200 บาท น้อยกว่านี้ไม่ขาย ก็นำมาใช้ทำลูกชิ้นแคะ 300 กรัม ที่เหลือก็นวดไว้ทำลูกชิ้นปลากรายเก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่นนำเนื้อปลากรายมานวดโดยใช้ Food Processor ให้เหนียวก่อน ใช้เวลานิดเดียวเนื้อปลากรายที่นวดโดย Food Processor แล้วเริ่มทำลูกชิ้นแคะโดยการผสมและนวด หมูและปรากรายให้เข้ากัน การนวดก็ใช้ Food Processor โดยแบ่งทำเป็น 3 ครั้งดังนั้นก็ใส่ 1/3 ของส่วนผลมทั้งหมดตามสัดส่วน ลงใน Food Processor ได้แก่ หมูสับ ปลากราย ไข่ แป้งมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยเล็กน้อยนวดใน Food Processor ให้เข้ากัน แล้วเติมต้มหอยซอยลงไปนวดต่ออีกนิดพอให้ต้นหอมซอยผสมเข้ากันกับเนื้อลูกชิ้นตักเนื้อลูกชิ้นออกจาก Food Processor ทำส่วนผสมที่เหลืออีก 2 ครั้งเนื้อลูกชิ้นหมูแคะจากนั้นก็นำส่วนผสมลูกชิ้นหมูนี้ไปทำอาหารต่างๆได้ - ปั้นเป็นก้อนลูกชิ้น นำไปนึ่งหรือต้ม ก็จะได้เป็นลูกชิ้นหมูแคะ หรือ ทอด- นำไปยัดใส้เต้าหู้ ก็เป็นลูกชิ้นเต้าหู้หรือเต้าหู้ยัดใส้หมู นำไปนึ่ง ทอด- ปั้นเห็นลูกชิ้นแล้วไปคลุกข้าวเหนียวดิบนำไปนึ่ง ก็จะเป็น ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว ลูกชิ้นแคะที่นึ่งสุกแล้วลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียวนำข้าวเหนียว 1 ถ้วยไปแช่น้ำอุ่นไว้ 1 ชั่วโมง เทน้ำออกแล้วแผ่ข้าวเหนียวไว้บนถาดปั้นลูกชิ้นหมูเป็นก้อนกลมขนาด 3 ซ.ม.นำไปคลุกกับข้าวหนียวในถาด ให้ข้าวเหนียวจับติดกับผิวลูกชิ้นนำไปเรียงในหม้อนึ่งนึ่งประมาณ 15 นาที ข้าวเนียวก็จะสุก (ให้ชิมดูก่อน ถ้ายังไม่สุกก็นึ่งต่อ) ก็จะได้ ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียวนึ่งผ่าดูด้านในลูกชิ้น เนื้อหมูเหนียวหนึบทานกับน้ำจิ้มหมี่ซั่วลูกชิ้นแคะลูกชิ้นแคะก็นำไป ทำก๋วยเตี๋ยวได้ทุกอย่าง บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ แต่ มีเส้นหมี่ซั่ว ที่มาทำเป็นหมี่ซั่วน้ำลูกชิ้นแคะได้ เส้นหมี่ซั่วคือเส้นหมี่ที่ทำด้วยแห้งสาลีเท่านั้น เส้นหมี่จะทำจากข้าว บะหมี่ก็จะเป็นแป้งสาลีผสมไข่ โดยทั่วไปเราจะนำหมี่ซั่วมาผัดเท่านั้น แต่ชาวจีนฮกเกี้ยนจะนำเส้นหมี่ซั่วนี้มาทำเป็น หมี่ซั่วน้ำทาน เส้นหมี่ซั่วจะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ แต่นิ่มกว่าเส้นหมี่ มาทำเป็นซุปก็อร่อยดี หมี่ซั่วน้ำนีจะมีขายที่ภูเก็ต สิงห์โปร์ ปีนัง พม่า-ย่างกุ้ง เพราะมีชาวฮกเกี้ยนอยู่มากเส้นหมี่ซั่วเป็นก้อนเล็กๆเอามาทำสี่ก้อน ที่ใช้หมี่ซั่วแบบเป็นก้อนนี้เพราะว่าสะดวก เวลาทำทีละไม่มากหมี่ซั่วทั่วไปเขาจะขายห่อละ 1 กก. หรือ 1/2 กก. ตอนแบ่งมาทำอาหารนี้ยุ่งยากมาก กว่าจะแบ่งเส้นออกมาได้ ก็เหนื่อย เพราะเส้นมันเหนียวเส้นหมี่ซั่วที่ต้มแล้ว เส้นนิ่มจัดเส้นใส่ถ้วย ใส่ลูกชิ้นแคะต่างๆ ซี่โครงหมูอ่อน (ต้มซี่โครงหมูอ่อน ไว้พอดี) ใส่ไข่ต้มยางมะตูม ตักน้ำซุปราด โรย หอมซอยและหอมเจียวหมี่ซั่วลูกชิ้นแคะเพื่อนๆ ว่างๆ ลองทำลูกชิ้นแคะดู ง่ายๆทำเนื้อลูกชิ้นแล้ว นำไปทำอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย Create Date :19 กรกฎาคม 2555 Last Update :19 กรกฎาคม 2555 8:07:02 น. Counter : 19293 Pageviews. Comments :5 twitter google Comment * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก สวัสดีค่ะแวะมาชมลูกชิ้นแคะ ทำไม่ยากจริงๆคะไม่เคยกินอ่ะ เป็นอาหารพื้นเมืองไหนคะเพิ่งเคยได้ยินชื่อนี่แหละคะ อธิบายวิธีทำได้ละเอียดดีค่ะ โดย: Sawnoy 19 กรกฎาคม 2555 8:57:49 น.ไม่เคยเห็นแบบนึ่งกับข้าวเหนียวเลยน่าลองทำ+กินมากเลยค่ะ โดย: แม่น้องกะบูน 19 กรกฎาคม 2555 9:39:46 น.น่าทานลูกชิ้นแคระแบบไม่ใช่ลูกชิ้นปลอมๆที่ร้านทำจังเลยไม่เคยเห็นลูกชิ้นแคระข้าวเหนียวมาก่อนเลยค่ะ น่าอร่อย โดย: Bonjour_KiTTy 19 กรกฎาคม 2555 9:43:17 น.ขอบคุณมากๆครับ โดย: นาย เหลือง 19 กรกฎาคม 2555 10:59:45 น.น่าทานค่า โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 17 ธันวาคม 2562 13:45:44 น.
แวะมาชมลูกชิ้นแคะ ทำไม่ยากจริงๆคะ
ไม่เคยกินอ่ะ เป็นอาหารพื้นเมืองไหนคะ
เพิ่งเคยได้ยินชื่อนี่แหละคะ อธิบายวิธีทำได้ละเอียดดีค่ะ
โดย: Sawnoy 19 กรกฎาคม 2555 8:57:49 น.
โดย: แม่น้องกะบูน 19 กรกฎาคม 2555 9:39:46 น.
ไม่เคยเห็นลูกชิ้นแคระข้าวเหนียวมาก่อนเลยค่ะ น่าอร่อย
โดย: Bonjour_KiTTy 19 กรกฎาคม 2555 9:43:17 น.
โดย: นาย เหลือง 19 กรกฎาคม 2555 10:59:45 น.
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 17 ธันวาคม 2562 13:45:44 น.