อาหารพวกก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ที่ปรุงด้วยน้ำกะทิ น่าจะมีอยู่ 3 แบบ ได้แก่ หมี่กะทิ  ก๋วยเตี๋ยวผัดสุราษฎร์-ไชยา และ หมี่ไทย

หมี่กะทิ เป็นอาหารภาคกลาง เป็นเส้นหมี่ที่ผัดกับน้ำมันใส่ซอสสีชมพูแล้วราดด้วยน้ำกะทิผสมเต้าเจี้ยว ผัดหมี่ไชยา จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดกับหัวกะทิใส่พริกแกง ปรุงจาก หอมแดง พริกแห้ง ปรุงรสโดย น้ำตาลปึก มะขามเปียก เกลือ หมี่ไทย หมี่กะทิแบบภูเก็ต เรียกว่า  เป็น เส้นหมี่ขนาดใหญ่เรียกว่า หมี่ฮุ้น นำมาผัดกับหัวกะทิเท่านั้น เวลาทานจะราดด้วยน้ำเต้าเจี้ยว
หมี่ไทย มีอยู่ที่ภูเก็ตและพังงา เท่านั้น

- หมี่ไทยนี้ดูแล้วต้องเป็นอาหารจีน แต่ยังไม่ทราบที่มาของอาหารจานนี้เลย ว่ามาจากที่ใหน เพราะ มีที่ภูเก็ตแห่งเดียว เพราะอาหารจีนที่ภูเก็ตและปีนังจะเหมือนๆ กัน  ชาวจีนฮกเกี้ยนจะอพยพมาที่ปีนังก่อน แล้ว ขยายมาที่ภูเก็ต

- สันนิษฐาน ที่มาของหมี่ไทยที่มีเฉพาะที่ภูเก็ต  เนื่องจากภูเก็ตเป็นเมืองที่มีต้นมะพร้าวเยอะ เลยมีการทำน้ำมันมะพร้าวไว้ทาน ตอนทำน้ำมันมะพร้าว จะมีเศษมะพร้าวลงเหลืออยู่ เรียกกันว่า ขี้มัน (แบบเดียวกับ กากหมู ได้จากการทำน้ำมันหมู)  แล้วคงมีคนเอาเส้นหมี่นี้ไปผัดกับน้ำมันมะพร้าวและขี้มัน แล้วนำมาปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยว พร้อมเครื่องปรุงรสอื่นๆ แบบก๋วยเตี๋ยว ต่อมาอาหารนี้แพร่หลายก็มีการเพิ่มเติม เครื่องปรุงอื่นๆ เข้าไป ได้แก่ กุ้ง เต้าหู้ ไข่ฝอย .....

- เส้นหมี่ที่ใช้จะเป็นเส้นหมี่ขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ทั่วไป เรียกกันว่า หมี่ฮุ้น ซึงเป็นคำเรียกเส้นหมี่ของภาษาฮกเกี้ยน ชุมชนชาวจีนที่ ปีนัง มาเลย์ สิงห์โปร จะเรียกเส้นหมี่ว่า หมี่ฮุ้น หรือ บีฮุ้น เช่นเดียวกัน








เครื่องปรุง
- เส้นหมี่ตรากวาง 1 ห่อ หนัก 40 กรัม
- หัวกะทิ 1 กก.
- เต้าหู้ 3 ก้อน
- กุ้ง 500 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง สำรับทำไข่ฝอย
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อน
- ซีอิ้วดำ
- ถั่วงอก
- กุยช่าย

ผักแนม
- ถั่วงอก
- กุยช่าย

ปรุงรส
- เต้าเจี้ยว
- มะนาว
- พริกป่น
- ถั่วลิสงป่น
- น้ำตาล


หมี่ฮุ้น (หมี่ตากวาง) เส้นหมี่นี้ผลิตที่ภูเก็ต


เส้นหมี่ฮุ้นแช่น้ำ 5 นาที นำมาคลุกน้ำตาลทรายแดงและซีอิ้วดำ



กะที นำไปเคี่ยวให้ข้น หรือออกมาเป็นน้ำมันมะพร้าวเลยก็ได้


เคี่ยวหัวกะทิไปครึ่งชั่วโมง


เต้าหู้นำไปทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบเดียวกับใส่ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย


เต้าเจี้ยว กรองเม็ดเต้าเจี้ยว ส่วนน้ำใส่ถ้วยไว้  ตำเม็ดเต้าเจี้ยวให้ละเอียดแล้ว เติมลงไปน้ำเต้าเจี้ยว


กุ้งนำไปต้มให้สุก


ปอกกุ้งแล้วหั่นตามขวาง


ไข่ฝอย


ใส่หัวกะทิที่เคี่ยวไว้ลงในกระทะ พอหัวกะทิเดือด ใส่เส้นหมี่ฮุ้นที่คลุกไว้ลงไป


ผัดให้เส้นหมี่ฮุ้นคลุกกับหัวกะทิ  แล้วค่อยๆ กวนเส้นไปเรื่อย กวนเบาๆ อย่าให้เส้นหมี่ฮุ้นขาด  เติมซีอิ้วดำไปอีกนิด ให้สีเข้มขึ้นอีก


ผัดไปจนกระทั่งเส้นหมี่ฮุ้นดูดซับกะทิจนเส้นหมี่ฮุ้นแห้ง  ใช้เวลาผัด 12 นาที

ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย






เครื่องแนมหมี่ไทย



ปรุงรสด้วย พริกป่น ถั่วลิสงป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาล แบบเดี๋ยวกับการปรุงก๋วยเตี๋ยว