ขนุนอ่อนต้มเปื่อยมีรสหวานมาก
จัดการเอาขนุนอ่อนมาสับให้ละเอียด
นำมาทำน้ำยาปักษ์ใต้
แบบเดียวกับทำ น้ำยาเห็ด, น้ำยาปลา

ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน


ขนุนอ่อน ตลาดขาย 15 บาท/กก. นำมาต้มให้เปื่อยก่อน


เอาขนุนใส่ Food Processor ปั่นให้ละเอียดก่อน หรือใช้ครกตำก็ได้
เพราะน้ำยา เนื้อขนุนหรือเนื้อปลาต้องละเอียด


ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป ใส่เครื่องแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดให้หอม
ใส่ขนุนอ่อนสับลงไป


ผัดให้เข้ากัน ดูแล้วเหมือนกับเนื้อปลาผัด



เติมกะทิที่เหลือลงไป


กวนให้เข้ากัน พอเดือด จัดการปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด

น้ำยาขนุนอ่อน


ตักน้ำยาขนุนอ่อนราดขนมจีน แนมด้วย ถั่วงอก มะระต้ม ไข่ต้มยางมะตูม

เนื้อขนุนนิ่ม รสหวาน ราดขนมจีนแล้ว เหมือนกับทานขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ทั่วไป

แตกต่างกับน้ำยาปลาที่ไม่มีกลิ่นปลาเท่านั้น