ตำมะเขือมีอยู่ 2 แบบ อิสาน และ เหนือ

ตำมะเขือทั่วไปจะใช้มะเขือยาวมาตำ

ครั้งนี้ลองเอามะเขือม่วงมาทำตำมะเขือแบบเหนือ
ตำมะเขือทางเหนือจะแตกต่างกับทางอิสาน ตำมะเขือกับหอมเผา กระเทียมเผา พริกหนุ่ม กะปิ และ ไข่ต้ม จากนั้นนำไปผัดในกระทะให้หอม ถ้าเป็นของอิสาน จะตำมะเขือแล้วใส่ปลาร้า ตำเสร็จทานเลย ไม่ต้องนำไปผัด

มะเขือม่วงมีลักษณะคล้ายๆ กับมะเขือยาว แต่มีรสหวานกว่ามะเขือยาว และราคาสูงกว่ามะเขือยาว มีเข้ามาปลูกในประเทศไทยอยู่ 2 - 3 พันธ์

ถ้าเป็นมะเขือม่วงพันธ์ญี่ปุ่นจะเป็นแบบลูกโต อ้วน เนื้อนิ่ม รสหวาน

ไปได้มะเขือม่วงมาจากฟูดแลนด์ ลูกอ้วนๆ

ตำมะเขือม่วงเมืองเหนือ


เครื่องปรุง
- มะเขือม่วง
- พริกหนุ่ม
- หอมแดง กระเทียม
- ไข่ต้ม
- กะปิ
- หอมเจียว
- ผักต่างๆ ได้แก่ ผักชี สาระแหน่ ....

มะเขือม่วง ลูกย่อมๆ ซื้อมาจากฟูดแลนด์ 4 ลูก ราคารวมกับประมาณ 100 บาท


นำไปอบให้สุกในเตาอบ ใส่พริกหนุ่มไปอบด้วย อบไฟ 220 C ประมาณ 45 นาที


หอมแดง กระเทียม นำไปคั่วให้สุก


จัดการลอกเปลือก มะเขือม่วง และ พริกหนุ่มก่อน


ตำมะเขือใส่ไข่ต้มตำไปด้วย และ ทานพร้อมไข่ต้ม เลยต้มไข่ไว้ 2 แบบ ไข่ต้มแข็งไว้ตำ และ ไข่ต้มยางมะตูมไว้ทานพร้อมตำมะเขือ


กะปินำไปย่างไฟก่อน
ใส่ หอมแดงเผา กระเทียมเผา พร้อมทั้งกะปิลงไปตำในครกก่อน ตามด้วยพริกหนุ่มเผา และ มะเขือม่วงเผา


ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ไข่ต้มลงไปตำด้วย


ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วใส่ตำมะเขือลงไปผัด
ให้หอม


ตำมะเขือม่วง โรยหน้าด้วยหอมเจียว สาระแหน่ ผักชี แนมด้วยไข่ยางมะตูม


ผักแนม