เครื่องปรุง

- พริกขี้หนูแห้ง 30 - 40 ดอก (ถ้าชอบรสจัดใส่ 50 ดอก)
- หอมแขก 2 หัว หรือ หอมแดง 10 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- กระชาย 1 ขีด
- ตระใคร้ 2 - 3 ต้น
- ปลาร้า 0.5 - 0.75 ถ้วย
- เนื้อปลาสร้อยสับ 1 กก.

เนื้อปลาสร้อยสับ 1 กก. นำมาทำน้ำยาอีสานใส่ปลาร้า ราดขนมจีน

ซื้อเนื้อปลาสร้อยสับ 1 กก. ราคา 65 บาท จากตลาดยิ่งเจริญ


พอดีมีน้ำซุปต้มปลาอยู่ เอาน้ำซุปมาทำน้ำยาต่อ ใส่ พริกแห้ง 30 ดอก หอมแขก 2 ลูก (หอมแดงหมดพอดี) กระเทียม 2 หัว กระชาย ตระใคร้ทุบ 2 ต้น  พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาร้าประมาณ 1/2 ถ้วยลงไปโดยขยีปลาร้าในตระแกรง


ตักพริก หอม กระเทียม กระชาย ออกจากหม้อน้ำยา นำไปบดให้ละเอียด ใส่กลับคืนมาที่หม้อน้ำยา


เอาน้ำซุปร้อนๆ ตักราดเนื้อปลาสร้อย ขยี้ให้เนื้อปลาแยกจากกัน ใส่เนื้อปลาในหม้อน้ำยา


พอเดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ใส่ ต้นหอม และ ใบมะกรูด  ได้ น้ำยาอีสานปลาสร้อยสับ


น้ำยาอีสานปลาสร้อยสับ