ช่วงนี้อากาศหนาวแล้ว ในฤดูนี้ คะน้า จะอวบอิ่ม หวาน กรอบกว่าในฤดูร้อน
โดยเฉพาะ ก้านคะน้า ที่มีขนาดใหญ่ เหมาะกับการนำมาทำยำ

ยำก้านคะน้า



คะน้าก้าน ราคาที่ตลาดสี่มุมเมือง กก. 60 บาท
ก้านมีขนาดใหญ่ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว



เราต้องทำการปอกผิวแข็งของก้านคะน้าออกไปก่อน ตอนแรกจะใช้ที่ปอกผลไม้ ปรากฏว่าใช้ไม่ได้ เพราะปอกได้ผิวบางเกินไป ก้านคะน้ายังแข็งอยู่ เลยต้องใช้มีปอกออกไป

คะน้าที่ปอกแล้วจัดการมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

คะน้า 1/2 กก. ได้ออกมาประมาณ 2 ถ้วย


นำก้านคะน้าไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วนำมาแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ก้านคะน้า กรอบ ถ้าลวกนายเกินไป ก้านจะนิ่ม ไม่กรอบ ทานไม่อร่อย

ก้านคะน้าลวก พร้อมที่จะนำไปยำ


เครื่องปรุงยำก้านคะน้า
- ก้านคะน้าลวก
- กุ้งต้ม และ หมูต้ม หั่นชิ้นเล็กๆ หรือ หมูสับ
- หอมแดงซอย
- น้ำตาลปึก
- น้ำปลา
- มะนาว
- พริกขี้หนูซอย
- พริกแห้งทอด ไว้โรยหน้า
- หอมเจียว ไว้โรยหน้า
- ไข่ต้ม
- ถั่วคั่ว หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไว้โรยหน้า



จัดการทำน้ำยำก่อน แล้วเอาก้านคะน้า กุ้ง หมู นำไปยำ
จัดใส่จาน โรยหน้า ด้วย กุ้งต้ม หอมเจียว ไข่ต้ม และ ถั่ว



ก้านคะน้า กรอบ ชุ่มฉ่ำด้วยรสน้ำยำ เปรี้ยวอมหวาน พร้อมรสเผ็ดจากพริกขึ้หนู ผสมผสานกับรสหวานจากกุ้งต้ม

หน้าหนาวปีนี้ ไปหาคะน้าก้านมาทำยำทานกันครับ