ไข่อ่อนจากแม่ไก่ มีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ แต่ถ้าไปสายๆ ประมาณ 8 โมงเช้าก็จะหมดไปก่อน ยกเว้นนานๆ ครั้งถึงจะมีเหลืออยู่ ไข่อ่อนนี้คนเมืองกรุงรุ่นใหม่ส่วนใหญ่จะไม่รู้จักกัน น่าจะเป็นเพราะหาซื้อยากมาก มีขายเฉพาะตลาดสดใหญ่บางแห่งเท่านั้น  ดังนั้นเวลาไปเจอไข่อ่อนก็มักจะซื้อมาปรุงอาหารทาน

เร็วๆ นี้ไปตลาดยิ่งเจริญตอน 8.30 น. ก็ยังมีไข่อ่อนหลงเหลืออยู่ จัดการซื้อมาก่อน ค่อยมาคิดว่าทำอะไรทานดี  ที่เคยทำไปแล้ว ได้แก่ แกงเขียวหวาน ลาบไข่อ่อน เป็นต้น ที่เวียงจันทร์เขาเอาไข่อ่อนมาเสียบไม้ย่างจิ้มแจ่วทาน  พอดีช่วงนี้ หน้าหนาว ผักชีลาวราคาถูก  ก็นำไข่อ่อนมาผัดกับผักชีลาวทาน

ไข่อ่อนต้มให้สุกนำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดใต้ ใส่ผักชีลาว

ไข่อ่อน นำมาต้มให้สุกก่อน เพราะต้องเอาไปผัด ถ้านำไปแกงก็ใส่หม้อแกงได้เลย


ผักชีลาว


ตั้งกระทะ เอาหอมใหญ่ซอย ผัดกับพริกแกงใต้ ผัดไฟอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที จนหอมและพริกแกงสุก


ใส่ไข่อ่อนลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา


ตามด้วยผักชีลาว ผัดให้เข้ากัน