ซื้อไส้ตันที่ต้มเปื่อยแล้วมาจากตลาดยิ่งเจริญ นำมาลวกน้ำร้อนอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำลงไปทอดให้ผิวตึงๆ (ทอดนานเนื้อจะเหนียว) เอากระเทียมโทนลงไปทอดให้ผิวเกรียมด้วย จากนั้น นำไส้ตันทอดและกระเทียมทอดมาผัดกัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน และ พริกไทยดำ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย

ที่ เขียงหมูตลาดยิ่งเจริญ จะมีไส้ตันที่ต้มแล้ววางขาย มีแบบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ราคา 180 บาท/กก.


ซื้อไส้ตันขนาดใหญ่มา นำมาลวกในน้ำเดือดอีกครั้ง ล้างน้ำให้สะอาด  จะนำมาผัดกับกระเทียมโทน


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไปเยอะๆ พอน้ำมันร้อน เอากระเทียมโทนลงไปทอด จนผิวนอกเกรียม ตักกระเทียมขึ้น เอาไส้ตันที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปทอด พอให้ผิวตึงเท่านั้น เพราะถ้าทอดนานเนื้อไส้ตันจะเหนียว


นำไส้ตันทอดและกระเทียมทอดใส่ในกระทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน และ พริกไทยดำ




ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย