เนื้อขาหมูเลาะกระดูกราคา 150 - 160 บาท/กก. หมุสามชั้น 220 - 250 บาท/กก. (ราคาสูง)
ดังนั้น จัดการซื้อ ขาหมูเลาะกระดูก ที่ราคาถูกกว่า และมีเอ็นอยู่ด้วย มาทำแบบหมูฮ้อง
หมูฮ้องมีสาระพัดสูตร พ่อครัว แม่ครัว ต่างๆ รวมทั้งตามบ้าน คฤหาสน์ ก็จะมีสูตรหมูฮ้อง ที่สืบทอดกันมา แนวเดียวกับอาหารโบราณต่างๆ
แต่สิ่งที่แตกต่างกันคือเครื่องปรุงหมูฮ้องที่สำคัญคือ ซีอิ้ว แต่ละชุมชมก็จะใช้ซีอิ้วที่ผลิดในชุมชนนั้น ทำให้เป็นเอกลักษณ์กลายๆ ว่า มี หมูฮ้อง ที่ ภูเก็ต ตรัง ระนอง ... ทุกที่จะใช้ซีอิ้วท้องถิ่น
ขาหมูฮ้องทำโดย เอาขาหมูไปต้มในน้ำเดือด 5 นาทีก่อน เพื่อขจัดกลิ่น เอาขาหมูที่ต้มแล้วมาล้างให้สะอาด นำมาหมักด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี (บางสูตรอาจจะใส่เปราะหอมลงไปด้วย) ใส่ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วดำ และเหล้าจีน หมักไว้ 1 ช.ม.
ตั้งหมัอความดัน เอาหอมแขกซอยรองที่ก้นหม้อ ใส่ขาหมูหมักลงไป ใส่เหล้าจีน 1.5 ถ้วย ตั้งให้เดือด เติมน้ำอีกครึ่งถ้วย ต้มภายใต้ความดัน 45 นาที
ขาหมูเปื่อย นิ่ม ไม่เละ ทดสอบโดยเอาตะเกียบทิ่มที่หนังดู
ตักขาหมูขึ้น หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟแรง ให้น้ำซอสข้น ดับไฟ