Tuscany อิตาลี มีวิธีการทำสตูเนื้อที่อร่อยอีกที่หนึ่ง
ครั้งนี้ก็จะใช้ซี่โครงเนื้อมาทำดูเพราะซี่โครงเนื้อในประเทศไทยเป็นของดีที่ราคาถูกมาก
ตอนนี้ได้ไปเจอแผงขายเนื้อที่ขายซี่โครงเนื้อเพียง กก. ละ 90 บาทเท่านั้น
เป็นซี่โครงที่เลาะกระดูกแล้ว เหมาะที่นำมาทำสตูเป็นอย่างยิ่ง

ช่วงนี้ก็กำลังสนุกสนานกับการปรุงอาหารจากซี่โครงเนื้อ ที่ทำไปแล้วได้แก่

- สตูซี่โครงเนื้อกับเบียร์ดำ Guinness link
- ซี่โครงเนื้ออบโรสแมรี link


เครื่องปรุง
- ซี่โครงเนื้อ 2 กก.
- ไวน์แดง 1 ขวด ถ้าได้ไวน์แบบ Full body ก็จะดี แต่ ครั้งนี้ใช้ไวน์เสธ์หนั่น ขวดละ 130 บาท. เป็นไวน์ Shiraz บางไปนิด แต่ก็ใช้ได้ ไวน์นอกก็แพงกว่านี้ถึงจะเป็น Table Wine ก็ตาม
- น้ำมันมะกอก Olive oil 200 ซซง
- พริกไทย
- หอมใหญ่ มะเขือเทศ และ ปักอื่นๆ สำหรับทำสตู เช่น แครอท มันฝรัง พริกยักษ์ เป็นต้น
- ใบกระวาน หรือ Bay Leaf
ซี่โครงเนื้อ


เริ่มแรกก็จะต้องนำซี่โครงเนื้อไปหมักกับ Olive Oil และ พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ (เนื้อ 2 กก) แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น 12 ช.ม.เพื่อให้น้ำมันและพริกไทยซึมเข้าไปในเนื้อ

นำเนื้อออกจากตู้เย็น รอจนเนื้อหายเย็น น้ำเนื้อไปทอดในหม้อที่จะทำสตู
แบ่งทอดทีละนิด ทอดให้ผิวเนื้อสุกเท่านั้นเพื่อที่ไม่ให้เนื้อยุ่ย
เนื้อที่ทอดแล้ว

นำหอมใหญ่ซอย (2 หัว) ไปผัดในหม้อจนสุก เติมเนื้อที่ทอดแล้วลงในหม้อ เติมไวน์แดงลงไปให้หมดขวด

เติมน้ำซุปเนื้อ (500 ซซ) เพิ่ม ให้น้ำสตูในหม้อท่วมเนื้อพอดี ใส่ใบกระวาน


สตูเนื้อ


พอเดือดก็หรี่ไฟ ตั้งไปเรื่อยประมาณ 90 นาที เติมมะเขือเทศ ทิ้งอีก 30 นาที
ก็ตรวจดูว่าเนื้อเปื่อยหรือยัง ถ้าเปื่อยแล้งก็ปิดไฟ ถ้ายังไม่เปื่อยก็ตั้งไฟต่อไป

น้ำสตูก็จะข้นขึ้น ถ้ายังข้นไม่พอก็จะเติมแป้งมันไปอีกก็ได้

การทำสตูนี้ให้ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปให้เนื้อเปื่อยจะดีกว่าใช้หม้อความดัน
การใช้หม้อความดันน้ำสตูจะใสมาก ไม่ข้น

ถ้ามีเครื่องเทศเช่น ใบ SAGE ก็ใส่ไปในสตูด้วยก็จะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
อีกสูตรจะใช้ไวน์ขาวและใบ Rosemary ก็ได้เหมือนกัน ไว้ครั้งหน้าจะลองทำดู