ชาวอีสานเรียกน้ำพริกว่า ซุบ
มีเครื่องปรุงได้แก่ หอมแดง กระเทียม พริก นำไปเผา แล้ว มาตำรวมกับ ผักที่ไปต้มหรือย่างให้สุกก่อน(เนื้อนิ่ม) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่ข้าวคั่ว และมะนาว ให้มีรสเปรียวนิดหน่อย

ซุบจะเน้นที่ผักเป็นหลัก

แต่ทำซุบครั้งนี้จะใส่ปลาช่อนที่นำไปต้มกับน้ำปลาร้าก่อน ผสมกับ มะเขือเปราะอบ

ปลาช่อน 1 ตัว หนักประมาณ 1 กก.


เอาปลาช่อนไปต้มกับน้ำปลาร้าใส่ตระใคร้และข่า


มะเขือเปราะนำไปอบก่อน แล้วหั่นเป็นิ้นเล็ก




แกะเนื้อปลาช่อน ส่วน หอมแดง 10 หัว กระเทียม 2 หัว (ใช้กระเทียมโทน 10 กลีบแทน) พริกขี้หนูตามชอบนำไปย่างก่อน


ตำหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ให้แหลก ใส่เนื้อปลาลงไป ตำให้เข้ากัน  ตามด้วยมะเขือเปราะ ตักน้ำต้มปลาใส่ลงไป ให้มีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยมะนาวนิดหน่อย ให้มีรสเค็ม(จากปลาร้า)นำรสเปรี้ยว ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย


ซุบปลาช่อนมะเขือเปราะ





ผักแนม