เห็ดแครง เป็นชื่อทางใต้  ทางอิสานและเหนือ เรียกว่าเห็ดตีนตุ๊กแก

ทานใต้นิยมมาทำ แกงเห็ดแครง  เห็ดแครงหมก

ทางใต้เห็ดแครงจะขึ้นอยู่ตามขอนต้นยางพารา ชาวบ้านไปเก็บมาบริโภคหรือมาขาย เห็ดตามธรรมาติก็มีไม่พอ แต่ในปัจจุบันนี้ มีฟาร์มเพาะเห็ดแครงขายแล้ว  ทางใต้เลยมีเห็ดแครงทานกันตลอดเวลา  ส่วนที่ กทม. ก็ต้องไปหาตามตลาดที่มีแผงอาหารสดจากทางใต้ มีเห็ดแครงขายบ้าง

ไปตลาดยิ่งเจริญวันอาทิตย์ ผ่านไปที่แผงอาหารใต้ ไปเจอเห็ดแครงสดอยู่ เลยซื้อมาครึ่ง กก. ราคา 140 บาท ต้องซื้อมาทานเพราะนานๆ ถึงจะเจอเห็ดแครงสด ส่วนใหญ่จะเจอแบบแห้ง  นำมาทำแกงกะทิ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ พร้อมกับใส่ไข่ไปด้วย

แกงเห็ดแครงใส่ไข่


เครื่องปรุง
- เห็ดแครง 1/2 กก.
- หัวกะทิ 1 กก.
- พริกแกงเผ็ดใต้ 3/4 ขีด (75 กรัม) หรือ ใส่ไป 1 ขีด ก็ได้ ถ้าชอบรสจัด
- ไข่เป็ด 3 ฟอง
- ใบมะกรูด

เห็ดแครงสด 1/2 กก. ราคา 140 บาท


นำเห็ดแครงมาล้างน้ำก่อน เห็ดที่ซื้อมานี้ ล้างไป 2 น้ำ ใส่ตะแกรงรองน้ำให้แห้ง จากนั้นนำเห็ดไปตำเบาในครก ตำให้เห็ดช้ำเท่านั้น เพื่อให้เนื้อเห็ดนิ่มๆ


แกงเห็ดแครง จะเป็นแกงกะทิที่ไม่แตกมัน ดังนั้นจะไม่มีการเคี่ยวกะทิ

ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย นำพริกแกงไปละลายกับกะทิ พอเดือดใส่เห็ดแครงลงไป

กวนให้เห็ดเข้ากับแกง ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป

พอแกงเดือดปรุงรสแกงด้วยน้ำปลา ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะหัวกะทิมีความหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว ใส่ใบมะกรูด  ใส่ไข่เป็ดลงไป 3 ฟอง


ปิดฝา ตั้งไฟอ่อนไป 5 นาที ไข่สุกดับไฟ



แกงเห็ดแครงใส่ไข่


นำแกงเห็ดแครงมาราดขนมจีนทาน