อาหารเมืองเหนือ

หัวปลีมายำกับหมูสับ น้ำปลาร้า

นำน้ำปลาร้าผสมน้ำสะอาด หนึ่งถ้วย  ใส่หม้อตั้งไฟรอให้เดือด  เอาหมูบดใส่ต้มจนสุก 

ล้างหัวปลีให้สะอาด  ปอกเปลือก  ซอยตามยาวให้ละเอียด  แช่น้ำผสมมะขามเปียก  ทิ้งไว้ (มะขามเปียกช่วยให้หัวปลีไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ) 

นำพริกแห้ง  และกระเทียมเผา (คั่ว)  แล้วมาปลอกเปลือกโขลกใส่เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน 

ล้างหัวปลีออกจากน้ำมะขาม

นำส่วนผสมทั้งหมดมายำรวมกัน  ตักใส่จานโรยหอมเจียว

ส้าหัวปลี


หัวปลี หั่นครึ่ง ซอยบางๆ


แช่หัวปลีไว้ในน้ำที่ใส่มะขามเปียก เพื่อไม้ให้หัวปลีดำ



หมูสับนำไปต้มให้สุกในน้ำปลาร้า


หอมแดง กระเทียม นำไปเผาหรือคั่วให้สุก ใส่ครกตำกับพริกป่น


เอาเครื่องปรุงทั้งหมดมายำ พร้อมกับใส่น้ำปลาร้าที่ลวกหมูสับลงไป 3 - 4 ช้อน ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา


โรยต้นหอมซอย ผักชีซอย สาระแหน่ ลงไปในยำ คลุกให้เข้ากัน


ซ่าหัวปลี


ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว

ส้าหัวปลี