ทำขนมหัวผักกาดครั้งแรก

ท่านผู้ใหญ่บอกให้ลองทำขนมหัวผักกาดให้ทานหน่อย
เพราะขนมหัวผักกาดที่มีขายส่วนใหญ่มีแต่แป้ง อยากจะทานแบบที่มีเนื้อหัวผักกาดเยอะๆ หน่อย

จัดการไปค้นหาสูตรจากหลายๆ ที่ จัดการเอาสูตรต่างมาผสมกัน ได้เป็นสูตรที่ใส่แป้งน้อย

เครื่องปรุง
- หัวไชเท้าหรือหัวผักกาด 1 กก.
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- กุนเชียง 150 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 275 กรัม
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- เหล้าจีน
- น้ำตาล
- เกลือ
- พริกไทยขาว

จัดการปอกหัวไชเท้าก่อน


นำไปขูดเป็นเส้นฝอยโดยใช้ Food Processor


เอาน้ำร้อนเดือดราดไปในหัวไชเท้าขูด ทิ้งไว้ 5 นาที
ตักเอาหัวไชเท้าขึ้นมา พร้อมกับเก็บน้ำที่ลวกหัวไชเท้าไว้ 500 ซซ. หรือ 2 ถ้วย

หัวไชเท้าที่ลวกแล้ว จัดการบีบน้ำออกไปให้หมด


น้ำลวกหัวไชเท้าเก็บไว้ผสม 500 ซซ.


กุ้งแห้งนำไปแช่น้ำร้อนให้นิ่ม


กุนเชียง 2 คู่ นำไปนึ่งให้นิ่มก่อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ


ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม
ใส่กุ้งแห้ง กุนเชียง ลงไปผัด


ใส่เหล้าจีนไป 2 ฝา ซีอิ้วขาว น้ำตาล พร้อมกับ ต้นหอมและผักชี


เติมพริกไทย แล้วผัดให้เข้ากัน



ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป


กวนให้เข้ากัน (เมื่อย)


เติมน้ำลวกหัวผักกาดที่เก็บไว้


กวนให้เป็นเนื้อเดียวกัน


เอาใส่พิมพ์ที่ทำน้ำมันไว้
ตอนนี้สังเกตุว่า กุนเชียงน้อยไปหน่อย เลยจะเพิ่มกุนเชียงเข้าไปอีก
โดยใส่ไปที่พิมพ์ดีกว่า
นำหัวผักกาดใส่พิมะ์ไปครึ่งเดียวก่อน



โรยกุนเชียงลงไป


ตามด้วยแป้งหัวผักกาดที่เหลือ กดให้แน่น


นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ช.ม. 15 นาที เอาซ่อมจิ้มดูปราก๐ว่า ขนมหัวผักกาดสุกพอดี


ขนมหัวผักกาด


ทิังให้ขนมเย็นก่อน นำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อขนมแน่นขึ้น
จัดการเทออกจากพิมพ์


เอามีดหั่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1.5 ซ.ม. เพื่อนำไปทอด


จัดการทอด




ขนมหัวผักกาดทอด


ผิวเกรียมนิดๆ เนื้อในนิ่ม มีรสหัวผักกาดเยอะ พร้อมรสของกุ้งแห้งและกุนเชียง