ไปโคราช ได้มีโอกาศไปชมการผลิตหมี่โคราชที่ บ้านยายบุญเลี้ยง บ้านน้ำฉ่า อ. ขามทะเลสอ ที่ยังผลิตหมี่โคราชแบบเดิม

หมี่โคราชที่ผลิตจากบ้านน้ำฉ่า จะมีชื่อท้องถิ่นว่า "หมี่น้ำฉ่า"

หมี่โคราช เป็นแบบก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแต่เส้นจะบางกว่า ที่ กทม. เราเรียกกันว่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แต่ที่โคราช เขาเรียกันว่า หมี่โคราช

แต่หมี่โคราชมีการผลิตกันทั่วไป และมีชื่อเรียกตามแหล่งผลิต
เช่น หมี่ตะคุ จะมาจาก หมู่บ้านตะคุ อ. ปักธงชัย หมี่กระโทก มาจาก ม. กระโทก อ. โชคชัย หมี่พิมาย จาก อ. พิมาย หมี่กุดจิก จาก อ. สูงเนิน หรือ หมี่น้ำฉ่า มาจาก หมู่บ้านน้ำฉ่า อ. ขามทะเลสอ เป็นต้น

การผลิตหมี่โคราชยังแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ผลิตในครัวเรือนและผลิตจากโรงงาน

การผลิตในครัวเรือนจะผลิตหมี่สด และ หมี่ตากแห้ง ใช้การตากแดด ทำให้หมี่แห้งตัว ส่วนการผลิตในโรงงานจะใช้การอบแห้ง

ร้านขายหมี่ผัดโคราช ส่วนใหญ่จะใช้หมี่สดมาผัด แต่ละร้านก็มีจ้าวประจำส่งหมี่มาให้

ที่หมู่บ้านน้ำฉ่า ปัจจุบันยังมีการทำหมี่น้ำฉ่ากันอยู่ หลายที่

ที่บ้านคุณยายบุญเลี้ยง พันธโคกกรวด จะมีการทำหมี่สดทุกวันตอนเช้า

การทำหมี่เริ่มจากการนำข้าวสารมาแช่น้ำไว้ก่อน 1 คืน ก่อนที่จะนำมาโม่ให้ละเอียด บางท้องที่ อาจจะใส่ข้าวเหนียวลงไปปนด้วย รสชาติของหมี่โคราชอาจจะแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น น่าจะมาจากชนิดของข้าวที่มาทำหมี่ เพราะอาจจะให้ข้าวคนละพันธ์กัน

หลังจากโม่แป้งให้ละเอียด ก็นำแป้งมาทำเป็นแผ่นก่อน โดยการละเลงแป้งไปบนผ้า นำไปนึ่งให้สุก

เตานึ่งที่บ้านยายบุญเลี้ยง ใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิง


แผ่นผ้าไว้ทำแผ่นหมี่


พอนึ่งแผ่นหมี่สุก แกะแผ่นหมี่ออกมา เอาน้ำมันทาก่อน แล้วนำไปตากแดดบนแผงไม้ไผ่ เพื่อให้แผ่นหมี่แห้งหมาดๆ จะได้หั่นเป็นหมี่เส้นเล็กๆ ใช้เวลาตากประมาณ 1 - 2 ช.ม.

แผ่นไม้ไผ่ไว้ตามหมี่แผ่น


แผ่นหมี่โคราช ที่แห้งหมาดๆ เก็บซ้อนกัน ต้องเอาผ้าชุบน้ำคลุมกันไม่ให้แห้ง


นำหมี่แผ่น 3 - 4 แผ่นมาม้วนแล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นๆ


หมี่น้ำฉ่าสด ราคาขาย 25 บาท/กก.


เขียง มีด และ หินลับมีด (ด้านขวาของเขียง) ของยายบุญเลี้ยง
ใช้งานมานานมากแล้ว


หมี่สดนำไปตากแห้ง ทำเป็นมัด ราคาขาย 1 บาท/มัด
ผัดได้ 1 จาน


หลานสาวของคุณยายบุญเลี้ยงกำลังหั่นหมี่ ช่วยคุณยายทำหมี่ เฉพาะตอนวันหยุด


มีโอกาศก็แวะไปซื้อเส้นหมี่น้ำฉ่าสดที่บ้านคุณยายบุญเลี้ยงได้
โทร. 0 4433 3255