Paella เป็นอาหารเสปน เป็นการหุงข้าวในกระทะพร้อมกับอาหารทะเล หรือ เนื้อไก่ เป็นต้น ถ้าเป็นอาหารทะเลก็เรียกว่า Seafood Paella
Paella ต้นตำรับนี้ ข้าวจะเป็นไตนิดๆ หรือดิบนิดๆ และ จะค่อนข้างแฉะเพราะน้ำซุป พอมาหุงแบบเสปนแท้ก็ถูกโวยว่า ข้าวดิบ แฉะ ไม่เห็นอร่อยเลย

ดังนั้นเวลาหุง Paella ก็จะหุงแบบเอาใจชาวไทยทั้งหลาย (ท่านผู้ใหญ่ และ เด็กๆ) หุงข้าวสุก และ ร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะ ปรากฎว่าได้รับคำชมเชย พร้อมกับไม่ได้ทานเพราะคุณเด็กๆ ทั้งหลายกวาดไปหมดเลย

ครั้งนี้ก็จะมี Paella 2 กระทะ กุ้ง + ปลาหมึก 1 กระทะ และ กุ้ง 1 กระทะ

เริ่มจากต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับหุงข้าวก่อน น้ำซุปนี้ได้จากการนำเปลือกกุ้งไปต้มโดย ใส่ไวน์ขาวไป 1 ถ้วยเพื่อชูรส

จากนั้นก็เตรียมมะเขือเทศ 4 ลูกใหญ่ กรีดผิว ลวดน้ำเดือด 1 นาที แช่น้ำเย็น ลอกเปลือกออก ควักใส้ สับให้ละเอียด