แกงเขียวหวานปลาดุกน่าจะเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่หาทานตามร้านอาหารค่อนข้างจะยาก ส่วนใหญ่จะมีเพียง ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ดเท่านั้น

ในเมื่อชอบทานก็ต้องไปซื้อปลาดุกมาทำแกงเขียวหวานทาน  ไปซื้อเนื้อปลาดุกที่หั่นเป็นแว่นๆ มา พร้อมกับ กระชาย มะเขือพวง และ โหระพา  พร้อมกับ กะทิสด 1 กก.

กระชายใส่ไปให้มีกลิ่นหอม น่าจะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อปลาดุกด้วย 

ส่วนผักประกอบ เลือกใช้ มะเขือพวง เพราะ ผู้ใหญ่ชอบทานกันมาก

พริกแกงเขียวหวานซื้อมาจากตลาดแต่ใส่ กระเทียม หอมแดง กะปิ และ เม็ดผักชี ยี่หร่าเพิ่มเข้าไป เพื่อให้มีรสเข้มข้น และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

แกงเขียวหวาน น้ำแกงต้องมีสเขียว จัดการไปเด็ดยอดพริก มาปั่นกับกะทิใส่เพิ่มเข้าไป ทำให้น้ำแกงออกมาสีเขียว และได้กลิ่นหอมด้วย

ปลาดุกซื้อมาเป็นแว่นๆ จัดการเลาะเอาแต่เนื้อปลาดุกออกมา เพื่อให้ทานสะดวก เสียเวลาเลาะเนื้อ 15 นาที


มะเขือพวง กระชายซอย


โหระพา ใบมะกรูด


ยอดพริกเก็บมาจากต้นพริกที่บ้าน นำมาปั่นกับน้ำกะทิ ไว้ใส่แกง ทำให้น้ำแกงเขียวหวาน มีสีเขียว


เอาหัวกะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป พร้อมกับเพิ่มเติม หอมแดง กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่าที่ตำละเอียด  ทำให้พริกแกงมีรสชาติดีขึ้น (พริกแกงที่ซื้อมาจะใส่หอมแดง กระเทียมน้อย)  ผัดพริกแกงไป 7 นาที จนพริกแกงแตกมัน


ใส่ปลาดุก


เพิ่มกะทีที่ไปปั่นกับยอดพริก และ หัวกะทิ


พอเดือด ใส่มะเขือพวง กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา  รอจนเดือด ใส่โหระพา








ขนมจีนราดแกงเขียวหวานปลาดุก