ปลาจาระเม็ดน้ำจืดทอดราดไชโป้



ตลาดสดยิ่งเจริญตอนนี้กลับมาเหมือนเดิมแล้ว แผงต่างๆ เปิดบริการตามปกติ ไม่เหมือนกับช่วงหลังสงกรานต์ ที่มีแผงปิดบริการไปเยอะ   แวะไปเยือนแผงขายปลาพื้นบ้าน ครั้งนี้ได้เจอปลาชนิดใหม่ เป็นปลาจาระเม็ดน้ำจืด แม่ค้าบอกว่านำไปทอดทานได้ เป็นปลาที่มีก้างปลาเยอะแบบปลาตะเพียน ต้องทำการบั้งถี่ๆ ก่อนนำไปทอด  ราคาไม่แพง 50 บาท/กก.   ทดลองซื้อมา 1 ตัวหนัก 8 ขีด 40 บาท แม่ค้าทำการบั้งปลามาให้เรียบร้อย

ปลาจาระเม็ดน้ำจืดที่แผงปลาพื้นบ้าน ตลาดยิ่งเจริญ


ปลาที่บั้งมาแล้ว


เอาปลาทาเกลือ แล้วนำไปทอด




น้ำราดปลาทอด จะเป็นสูตรของชาวจีนแคะ ใส่หัวใชโป้ 
หัวไชโป้มี รสหวาน + เค็ม เนื้อกรุบๆ ทำให้น้ำซอสมีรสหอมหวาน

เครื่องปรุง
- หอมใหญ่ (ใช้หอมแขก)
- ไชโป้
- ขิง
- น้ำซุป
- ต้นหอม
- พริกชีฟ้า
- แป้งมันฮ่องกง

หอมแขกซอย และ หัวไชโป้


ตั้งกระทะ เอาหอมใญ่ไปผัดกับน้ำมันให้สุกก่อน ใส่หัวใชโป้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยขิงซอย


ผัดให้หอม  เติมเหล้าจีน ตามด้วยน้ำซุปลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซอสข้น


ใส่พริกชี้ฟ้าซอย และ ต้นหอม


จัดปลาทอดใส่จาน


ตักน้ำซอสราด

ปลาจาระเม็ดน้ำจืดทอดราดไชโป้