เอาเนื้อเปื่อยแบบมีพังผืดหุ้มมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อย นำมาทำแกงเผ็ดใต้ ใส่ข่าอ่อน  ราดขนมจีนทาน





เนื้อเปื่อยไปซื้อสามชั้นแบบที่มีพังผืดหุ้ม มาจากเขียงเนื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ 
เนื้อแบบนี้หาได้ค่อยข้างลำบาก ต้องไปที่เขียงเนื้อใหญ่เท่านั้น
แต่เป็นส่วนที่มาทำเนื้อเปื่อยได้อร่อยมาก
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยต้องระดับดัง ถึงจะมีเนื้อแบบนี้

เนื้อสามชั้นที่มีพังผืดหุ้ม ราคา 180 บาท/กก.



นำมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อยก่อน






ข่าอ่อน หั่นบางๆ มา 1 ถ้วย


เอาพริกแกงไปผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้หอมแตกมัน


ใส่เนื้อเปื่อยลงไป


ข่าอ่อน


เติมหัวกะทิ  พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา และใส่ใบมะกรูด โหระพา