เรารู้จักแต่หมูต้มซีอิ้ว หมูพะโล้
คนเวียดนามทั่วไปจะทานแต่น้ำปลา ดังนั้น หมูต้มน้ำปลาก็คล้ายๆกับหมูต้มซีอิ้ว

เริ่มแรกจากการทำซอสน้ำปลาก่อนเพื่อหมักหมู
เครื่องปรุง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี)


นำน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ไหม้ เป็น Caramel (ดูรูป)

น้ำปลา 3/4 ถ้วย

ยกหม้อออกจากไฟ เติมน้ำปลาลงในหม้อ ให้ระวังเพราะน้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมาล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้
ภาพน้ำตาล+น้ำปลาเดือด

ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลและน้ำปลารวมกันเป็นซอส
ภาพซอสน้ำปลา สีเข้มของน้ำตาลไหม้

ตั้งทิ้งไว้จนเย็น อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้
ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว
น้ำซอสปริมาณนี้สามารถใช้ได้กับหมู 2 กก. เหลือก็ใส่ขวดไว้ทำอาหารได้ แทนซีอิ้วหวานได้ จะเรียกว่า น้ำปลาหวานก็น่าจะได้

หมูที่จะทำครั้งนี้เป็นหมูสามชั้น (ไม่กลัวไขมันซะอย่าง) ปริมาณ 2 กก.
หั่นหมูแบบทำพะโล้

นำหมูไปคลุกกับซอส และ รากผักชีที่ตำละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 - 4 ช.ม.ให้เข้ากัน
เอาหมูหมักใส่ในหม้อตั้งไฟกลาง

พอเดือดก็หรี่ไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูนิ่ม ประมาณ 1.5 - 2 ช.ม.

หมูน้ำปลาที่เปื่อยแล้ว

ตักใส่ถ้วย

ทานกับข้าวคลุกกะปิ แทนหมูหวาน


นอกจากหมูสามชั้นแล้ว ใช้ซี่โครงหมูอ่อนก็ได้ หรือถ้ากลัวไขมันก็หมูสันคอก็ได้
เชิญเพื่อนๆ ลองทำดู ง่ายมาก และ รสอร่อย