ผัดหมี่ฮกเกี้ยน หมี่ฮกเกี้ยนผัดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมตั้งแต่ประเทศสิงห์โปร์ มาเลเซีย และ ภาคใต้ประเทศไทย โดยเฉพาะเมืองภูเก็ต หมี่ฮกเกี้ยนผัดแต่ละพื้นที่จะมีสูตรในการผัดแตกต่างกันบ้าง อย่างที่สิงห์โปรจะผัดหมี่ใส่กุ้งต้มหมูสามชั้นต้มและใส่เฉพาะซีอิ้วขาว ส่วนเส้นจะใข้บะหมี่ฮกเกี้ยนปนกับเส้นหมี่ ในขณะที่ผัดหมี่ฮกเกี้ยนที่มาเลเซียจะคล้ายๆ กับสิงห์โปร์แต่จะใส่ซีอิ้วดำด้วย หมี่ฮกเกี้ยนผัดที่บ้านเราจะต้องไปโฟกัสที่เมืองภูเก็ต เพราะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมกันมาก มีร้านขายหมี่ฮกเกี้ยนผัดโดยเฉพาะ และเป็นเมนูในร้านอาหาร ภัตตาคารต่างๆ รวมทั้งร้านอาหารตามสั่งด้วย ผัดหมี่ฮกเกี้ยนที่ภูเก็ตจะมีอยู่ 3 แบบ คือ แบบแรกจะผัดแบบแห้งๆ แบบที่สองจะผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก และ แบบที่สามจะมีน้ำซอสเยอะมาก (ร้านอ่าวเก 2) หัวใจของผัดหมี่ฮกเกี้ยนจะอยู่ที่น้ำซุป เพราะน้ำซุปจะเป็นน้ำซอสที่ไปเคลือบเส้นบะหมี่ ดังนั้นการเตรียมน้ำซุปจะมีความสำคัญมาก ผัดหมี่ฮกเกี้ยนนิยมใส่ อาหารทะเล ได้แก่ กุ้ง เนื้อปลา ลูกชิ้นปลา ปลาหมึก และ หอยนางรม แต่ปัจจุบันนี้มีเพียง 2 - 3 ร้านในภูเก็ตเท่านั้นที่ใส่หอยนางรมในผัดหมี่ฮกเกี้ยน ผัดหมี่ฮกเกี้ยนครั้งนี้้ ใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมูผสมโครงไก่ และเอาเปลือกกุ้งหัวกุ้งลงไปต้มด้วย ส่วนเครื่องปรุงได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา และ หอยนางรม ใส่ผักกวางตุ้งไต้หวัน เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใช้ไฟแรง ใส่ลูกชิ้นปลา ปลาหมึก กุ้งลงไปผัด พอเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย ใส่เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนลงไปผัด ตามด้วยผักกวางตุ้ง ใส่น้ำซุปลงไปให้ท่วม ตั้งให้เดือด เอาฝาปิดกระทะ อบไว้ 2 นาที เส้นบะหมี่จะสุกนิ่ม ใส่หอยนางรมลงไป คลกุให้เข้ากัน ตักเสริฟทันที ครั้งนี้เสริฟพร้อมไข่ Poached Egg. 1 เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยน 2 ผักกวางตุ้งไต้หวัน 3 น้ำซุป 4 หอยนางรม ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา เนื้อกุ้ง 1 ใส่น้ำซุป ปริมาณน้ำซุปตามชอบ ครั้งนี้ใส่น้ำซุปเยอะ 2 อบน้ำซุปไป 3 นาทีจนเส้นบะหมี่สุกนิ่ม 3 ใส่หอยนางรม 4 ผัดหมี่ฮกเกี้ยนแบบน้ำซอสชุ่ม Poached Eggs ทานกับ หมี่ผัดฮกเกี้ยน หมี่ผัดฮกเกี้ยนใส่ Poached Egg   Create Date : 09 ตุลาคม 2564     0 comment Last Update : 9 ตุลาคม 2564 23:28:43 น.     Counter : 4576 Pageviews.   Share Tweet

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเห็ดเช็มทอง เอาเห็ดเข็มทอง 3 แพ้ก นำมาทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เริ่มด้วย ตัดโคนเห็ดเข็มทองออกไป แกะเห็ดให้เป็นเส้นๆ นำไปผัดในน้ำมันนิดหน่อย จนเห็ดสลด ตักขึ้นพักไว้ เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดกับน้ำมันจนสุกเนื้อใส ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไป นิดหน่อย เพราะต้องการแกงกะหรี่รสเผ็ด ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดที่ผัดไว้ลงไปคลุก เติมน้ำลงไปให้ท่วม พอเดือด ใส่ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น กวนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ทานกับข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ (พอดีข้าวญี่ปุ่นที่บ้านหมด) 1 เห็ดเข็มทอง ตัดโคน ฉีกออกเป็นกำเล็กๆ 2 นำไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน 3 ผัดจนสลด 4 ตักขึ้นพักไว้ 1 หอมใหญ่ซอยผัดน้ำมัน 2 พอหอมสุก เนื้อใส ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป 3 ผัดให้เข้ากัน 4 ใส่เห็ดที่ผัดไว้ลงไป 1 ผัดเห็ดกับพริกแกง 2 เติมน้ำจนท่วม 3 ใส่กอ้นแกงกะหรี่ญี่ปุ่น 4 กวนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ทานกับข้าวสวยหอมมะลิ   Create Date : 29 กันยายน 2564     0 comment Last Update : 29 กันยายน 2564 22:20:08 น.     Counter : 851 Pageviews.   Share Tweet

หุงข้าวอบหมูสามชั้น(เอี่ยมต้อ)ตุ๋นเบียร์ดำ หุงด้วยกระทะ ข้าวอบหมูสามชั้น(เอี่ยมต้อ)ตุ๋นเบียร์ดำ หุงข้าวอบด้วยกระทะใส่หมูสามชั้น(เอี่ยมต้อ)ตุ๋นเบียร์ดำ เอาหอมใหญ่ 1 หัวซอยละเอียดไปผัดน้ำมันในกระทะแบนที่ใช้ทำข้าวอบด้วยไฟกลาง ผัดประมาณ 5 นาทีพอหอมใหญ่สุก ใส่ข้าวหอมมะลิเก่าลงไป 1 ถ้วย ผัดให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว ตักน้ำซอสตุ๋นเบียร์ดำใส่ลงไปในกระทะ 1 ถ้วย กวนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปอีก 1 ถ้วย กวนให้เข้ากัน พอเดือด หรี่ไฟ ประมาณ 5 นาที น้ำจะเริ่มแห้ง ข้าวจะเริ่มสุก เอาหมูสามชั้นเอี่ยมต้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง วางเรียงบนข้าวในกระทะ เอาฝาปิดกระทะ หรี่เป็นไฟอ่อน อบต่อไปอีก 10 นาที ข้าวสุก โรงด้วยต้นหอมซอย ยกเสริฟทั้งกระทะ หมูสามชั้นเอี่ยมต้อตุ๋นเบียร์ดำ https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=30-08-2021&group=64&gblog=479 1 ผัดหอมใหญ่ซอยละเอียดในกระทะแบน 2 พอผัดหอมสุก เติมข้าวหอมมะลิเก่าลงไป 1 ถ้วย 3 ผัดให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว 4 ตักน้ำซอสตุ๋นเบียร์ดำ ใส่ในกระทะ 1 ถ้วย 1 ตั้งไฟเดือด หรี่ไฟ 2 น้ำเริ่มลดลง ข้าวเริ่มสุก 3 หั่นหมูสามชั้นเอี่ยมต้อเป็นชิ้นๆ 4 วางเรียงบนข้าว เอาฝาปิด หรี่เป็นไฟอ่อน อบไป 10 นาที ข้าวอบ โรยด้วยต้นหอมซอย  เสริฟทั้งกระทะ ตักข้าวใส่จากโรยด้วยหอมเจียวและพริกขี้หนูซอย   Create Date : 02 กันยายน 2564     0 comment Last Update : 2 กันยายน 2564 22:47:54 น.     Counter : 1023 Pageviews.   Share Tweet

หมูสามชั้น(เอี่ยมต้อ)ต้มเบียร์ดำ มาจากอาหารของไอริช ที่นิยมเอาเบียร์ดำมาทำสตู ในขณะที่ฝรั่งเศษใช้ไวน์แดง จีนใช้เหล้าจีนเช่าซิง ครั้งนี้เอาเนื้อหมูสามชั้นส่วนที่เรียกว่า "เอี่ยมต้อ" นำมาต้มกับเบียร์ดำ แนวเดียวกันกับ หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว เพียงแต่ใช้เบียร์ดำแทนน้ำ/เหล้าจีน เริ่มด้วยเอาเอี่ยมต้อไปจี่ในกระทะให้ผิวสุกก่อน ตักขึ้น เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดจนหอมสุกเป็นคาราเมล ใส่หมูเอี่ยมต้อที่ทอดไว้ลงไป เทเบียร์ดำลงไป พร้อมใส่ใบกระวาน ตู๋นจนหมูเปื่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ตักหมูเอี่ยมต้อขึ้นพักไว้ เอาแครอทและมันฝรั่งลงไปต้มในน้ำสตูจนเปื่อยนิ่ม เสริฟหมูพร้อมมันฝรั่งแครอท 1 หมูเอี่ยมต้อ 2 นำไปจี่ให้ผิวสุก 3 เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดในหม้อกับน้ำมันจนสุก 4 ใส่หมูที่ทอดลงไปในหม้อที่ผัดหอมใหญ่ 1 เบียร์ดำ 2 ใส่เบียร์ดำลงไปในหม้อ 3 ต้มจนเดือด 4 ต้มไฟด้วยความดัน 30 นาที หมูเปื่อยแต่ไม่เละ 1 ตักหมูที่ต้มเปื่อยพักไว้ 2 มันฝรั่ง แครอท 3 นำมันฝรั่ง แครอท ไปต้มในน้ำสตู 4 ต้มจนเนื้อมันฝรั่ง แครอท นิ่ม   Create Date : 30 สิงหาคม 2564     0 comment Last Update : 30 สิงหาคม 2564 20:41:01 น.     Counter : 926 Pageviews.   Share Tweet

หุงสปาเกตตีทะเลด้วยกระทะ   หุงสปาเกตตีซีฟู้ดด้วยกระทะ ใส่กุ้งลายเสือ ปลาหมึก ซื้อกุ้งลายเสือตัวใหญ่มา 4 ตัว หนัก 6 ขีด ปลาหมึกศอก 1 ตัว จากตลาด นำมาทำสปาเกตตีทะเล ทำโดยหุงสปาเกตตีในกระทะเลย แบบ Paella ของเสปน ใช้สปาเกตตีเส้นเล็กแทนข้าว เครื่องปรุงได้แก่ - เส้นสปาเกตตี หรือ เส้นพาสตาอื่นๆ - มะเขือเทศกระป๋องแบบหั่นเป็นชิ้นเล็ก - ไวน์ขาว - น้ำซุป - เครื่องเทศ Italian Mix. - กุ้ง ปลาหมึก หรือ อาหารทะเลตามชอบ 1 สปาเกตตีแบบเส้นเล็ก 2 หักเป็นเส้นสั้นๆ ก่อน 3, 4 นำไปเส้นสปาเกตตีแห้ง ไปทอดในน้ำมันก่อน กุ้งลายเสือ เอากรรไกรตัดเปลือกกุ้งด้านบนเพื่อให้ปอกกุ้งง่าย ปลาหมึกศอก หั่นเป็นวง 1 เอาหอมใหญ่ซอยละเอียด ไปผัดกับน้ำมันมะกอก จนหอมเริ่มสุกเป็นสีไส 2,3 ใส่ไวน์ขาวลงไป ใส่กุ้งลงไปต้มในไวน์ขาว จนกุ้งสุกประมาณ 70 - 80 % (กะเอา) เนื่องจากกุ้งตัวใหญ่มาก เลยต้องต้มกุ้งครั้งละ 2 ตัว 4 ตักกุ้งพักไว้ 1 มะเขือเทศกระป๋องแบบหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ใส่มะเขือเทศลงไปในกระทะ ประมาณครึ่งกระป๋อง 3 ใส่เส้นสปาเกตตีที่ทอดไว้ลงไป 4 เติมน้ำซุปให้ท่วม  ต้มให้เดือดประมาณ 3 นาที หรี่เป็นไฟอ่อน 1 ต้มไปจนเส้นเริ่มสุก น้ำจะเริ่มแห้งลง 2 ใส่ปลาหมึก 3 ใส่กุ้ง 2 ตัว  (กุ้งตัวใหญ่ ต้องใส่ครั้งละ 2 ตัว ต้มเดี๋ยวเดียวก็สุก แล้วเอาออก เอากุ้งอีก 2 ตัวใส่ไป) 4 ปิดฝา อบจน กุ้ง ปลาหมึกสุก เอากุ้งใส่ในกระทะ ทั้งหมด  ยกเสริฟทั้งกระทะ   Create Date : 28 สิงหาคม 2564     0 comment Last Update : 28 สิงหาคม 2564 20:30:04 น.     Counter : 767 Pageviews.   Share Tweet