แกงส้ม-ไข่เจียวดอกโสน แกงส้มใต้แตงโมอ่อน ทอดไข่เจียวดอกโสน แล้วเอาแกงส้มราดไข่เจียวดอกโสน ลูกแตงโมอ่อน นำมาทำแกงส้มแกงเลียงได้  ราคาเพียง 25 บาท/กก. จัดการปอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาพริกแกงส้มใต้ 1.5 ขีด ไปปั่นกับกะปิ 2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วนำไปต้มกับน้ำซุปเปลือกกุ้ง ใส่ส้มแขกลงไปสำหรับปรุงรสเปรี้ยว น้ำตาลปึก 1 ช้อน เกลือ ใส่แตงโมอ่อนลงไป กุ้งสด 10 ตัว (สำหรับทานมื้อเดียว พอจะทานอีกมื้อค่อยเพิ่มกุ้ง)  ทำการทอดไข่เจียวดอกโสน ใช้ไข่เป็ดใหญ่ 3 ฟอง ตีพอเข้ากัน ใส่ดอกโสนลงไปเยอะๆ ใช้กระทะเหล็กขนาด 6 นิ้วในการทอด จะได้ไข่เจียวหนา กระทะเหล็กจะให้ผิวไข่เจียวสีเกรียมสวยงาม แกงส้มลูกแตงโมอ่อนกุ้ง ไข่เจียวดอกโสน หั่นไข่เจียวเพื่อใส่แกง   Create Date : 16 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:58:41 น.     Counter : 2540 Pageviews.   Share Tweet

เห็ดยัดไส้หมูสับเห็ดเข็มทองอบ ซื้อเห็ด Portobello ซึ่งเป็นเห็ดมีดอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 - 7 ซ.ม.  เอาหมูสับผสมเห็ดเข็มทองยัดใส่ดอกเห็ด นำไปอบ แล้วเอาชีสเช็ดดาร์โรยหน้าอบอีกครั้ง เห็ด Portobello ซื้อมาจาก วิลลา ที่ K Village  เป็นเห็ดมีดอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 - 7 ซ.ม. เห็ดนี้นำเข้ามาจากต่างประเทศ  แต่ช่วงหน้าหนาว ร้านโครงการหลวงดอยคำ จะมีเห็ด Portobello ขายเหมือนกัน  ซื้อเห็ดมา 2 แพก ได้เห็ดมา 11 ดอก เอาหมูสับไส่ไข่ แป้งมัน เห็ดเข็มทอง ปรุงรสด้วย โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) คลุกนวดให้เข้ากัน เอาไส้หมูสับเห็ดเข็มทองยัดใส่ดอกเห็ด นำไปเรียงไว้บนถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 12 นาที  ตอนนี้เนื้อหมูสุกแล้ว เอาชีส  Cheddar วางไว้ด้านบน อบอีก 5 นาทีให้ชีสละลาย   Create Date : 15 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:58:22 น.     Counter : 2893 Pageviews.   Share Tweet

แกงฮังเลหมูสามชั้น-ซี่โครงหมูอ่อน โดย Sous Vide ทำแกงฮังเลหมูสามชั้นและซี่โครงหมูอ่อน โดยใช้วิธีการ Sous Vide (ซูวี) เอาหมูสามชั้นและซี่โครงหมูอ่อนมาหมักกับซีอิ้วดำ พริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก แล้วนำไปใส่ในถุงพาสติกทนความร้อน พร้อมกับใส่ ขิงซอย กระเทียมซอย ทำการดูดอากาศออก ซีลถุง นำไปต้มที่อุณหภูมิ 82 C โดยเครื่องซูวี ใช้เวลาต้ม 7 ช.ม. ได้แกงฮังเลที่มีเนื้อหมูสามชั้นและซี่โครงหมูเปื่อยนิ่มกำลังดี  แต่ไม่ได้นิ่มแบบละลายในปาก หมูสามชั้น หมักกับซีอิ้วดำ พริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ซี่โครงหมูอ่อน หมักกับซีอิ้วดำ พริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก บรรจุในถุงพร้อมดูดอากาศออก (สุญญากาศ) และปิดถุง นำไปต้มที่อุณหภูมิ 82 C  เวลา 7 ช. ม. ต้มเสร็จแล้ว แกะจากถุงใส่หม้อ พร้อมปรุงรสอีกครั้ง   Create Date : 14 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:57:59 น.     Counter : 2189 Pageviews.   Share Tweet

ลองทำ หมูสามชั้นกระเทียมพริกไทย ด้วยวิธีการ Sous Vide Sous Vide (ซูวี) เป็นวิธีการทำอาหาร โดยเอาอาหารบรรจุไว้ในซองพาสติกแล้วทำให้เป็นสุญญากาศ  แล้วนำไปต้มในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 60 - 80 C เป็นเวลาหลายชั่วโมง จนอาหารสุก ถ้าอุณหภูมิต่ำจะให้เวลาต้มนาน  วิธีการนี้คิดค้นจากเชฟฝรั่งเศษ  ตอนนี้เป็นที่นิยมใช้กันในภัตตาคารรวมทั้งโรงงานผลิตอาหารปริมาณมากๆ เพราะว่าสามารถควบคุมคุณภาพอาหารได้ดีมาก เดิมอุปกรณ์ซูวีนี้มีราคาสูง ต่อมาก็ได้มีการพัฒนาระบบซูวีขนาดเล็กไว้ใช้ตามบ้าน ทำให้มีราคาถูกลงมาก ระบบซูวีจะมี 2 แบบ แบบแรกจะเป็นชุดพร้อมหม้อต้ม และ อีกแบบจะเป็น ฮีทเตอร์ที่จุ่มไปในน้ำในหม้อทั่วไป แบบหลังนี้มีขนาดเล็ก ราคาถูก ไปให้หลานซื้อ ซูวีแบบฮีทเตอร์ ของ ANOVA มาจากอเมริกา เพราะมีขนาดเล็ก เอาขึ้นเครื่องสะดวก ANOVA ซูวี บรรจุอยูในกล่องทรงกระบอกยาว 60 ซ.ม. เป็นแท่งสูงประมาณ 30 ซ.ม.  ด้านล่างจุ่มไปในน้ำ มีมอเตอร์หมุนใบพัดเพื่อให้น้ำเวียน อุณหภูมิจะสม่ำเสมอ  ด้านบนเป็นหน้าปัดควบคุมการทำงาน เครื่องซูวีนี้ จะต้องใช้เครื่องซีลสุญญากาศ สำหรับเอาอาหารใส่ถุงพลาสติก(ทนความร้อน) แล้วดูดอากาศออกให้หมด พร้อมกับซีลปากถุง  ซื้อเครื่องนี้ในบ้านเรา เริ่มลองเครื่องซูวี โดยการทำ หมูกระเทียมพริกไทย ก่อน  เอาหมูสามชั้นมาหมักกับ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ซีอิ้ว และ เหล้าจีน หมักไว้ก่อน 2 ช.ม. เอาหมูใส่ถุงพลาสติกที่ทนความร้อน (ใบละ 6 บาท) จัดการดูดอากาศออกพร้อมซีลปากถุง ด้วยเครื่องซีลสุญญากาศ หมู 1 กก. บรรจุอยู่ในถุง 3 ถุง จัดการติดเครื่องซูวี ใส่น้ำลงไป เปิดเครื่อง เครื่องจะทำให้น้ำร้อน ตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้  83 C เอาหมูในถุงพลาสติกใส่ลงไปในหม้อ  ถุงจะจมน้ำเพราะไม่มีอากาศอยู่ แต่หม้อใบเล็กไปนิด เลยเอาถ้วยทับไว้ (ภาพขวา) ค้นจากทางเนต หมูสามชั้นจะต้มที่ 77 C เป็นเวลา 10 ช.ม.  แต่เริ่มทำตอนเที่ยง จะทานมื้อเย็น เลยต้มที่ 80 C เป็นเวลา 6 ช.ม. แทน หมูที่ต้มครบ 6 ช.ม. แกะจากถุง เอาหมูไปจี่ในกระทะให้ผิวเกรียม   Create Date : 03 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 18:16:14 น.     Counter : 5030 Pageviews.   Share Tweet

Sushi Party @ Home หลานส่งพิมพ์ทำข้าวปั้นซูชิมาให้ เลยจัดการซื้อ ปลาแซลมอน หอยปีกนก ปลาฮามาจิ และ หอยเชลล์ มาจัดปาร์ตี้ซูชิที่บ้าน พิมพ์ข้าวปั้นซูชิ หลานส่งมาให้จากอเมริกา เป็นพิมพ์ซูชิแบบข้าวยัดไส้ปลาหรือไส้อื่นๆ  ทำให้ปั้นได้สะดวก  โดย เอาข้าวซูชิใส่ไปในพิมพ์ก่อน ตามด้วยไส้ และข้าวปิดด้านบน เอาฝาปิด กดให้แน่น เคาะออกมาได้ ข้าวเป็นแท่งทรงกระบอกไส้ซูชิทั้งหลาย  สะดวกมากสำหรับมือสมัครเล่นทั้งหลาย พิมพ์ ซื้อปลาแซลมอน ราคา 600 บาท/กก. มา 1 ชิ้น หนัก 7 ขีด  ปลาฮามาจิชิ้นขนาด 2.3 กก. (850 บาท/กก.) แบ่งมา 1/4 เพื่อมาทาน ที่เหลือเก็บไว้ทานวันหลัง ปลาทูนา 6 ขีด (700 บาท/กก.) หอยปีกนก 1 กล่อง และ หอยเชลล์เกรดซาชิมิ 1 กก. (1300 บาท/กก.) ทำซูชิ ข้าวยัดไส้ เอาข้าวซูชิคลุกกับผงโรยข้าว ใส่ไปในพิมพ์  ตามด้วยไส้ปลาดิบ ใช้ปลาแซลมอนก่อน  เอาวาซาบิป้ายบนเนื้อปลา ใส่ข้าวซูชิทับบนเนื้อปลา เอาฝาพิมพ์ด้านบนปิดกดให้แน่น ข้าวจะถูกอัดเป็นก้อน เคาะเบาๆ ข้าวหลุดออกจากพิมพ์ เวลาทานให้เอาสาหร่ายแผ่นเล็กม้วนหุ้มข้าวจิ้มซอสโชยุ แล้วทานได้เลย ซาชิมิต่างๆ   Create Date : 01 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:58:13 น.     Counter : 1910 Pageviews.   Share Tweet